Svinekotelett er et trygt valg for en deilig lunsj eller middag. Det er nesten umulig å ødelegge svinekjøtt, retten viser seg å være saftig og myk. Velg kjøtt som ikke er for fettete, med eller uten bein, og suppler svinekjøttet med krydder, urter og grønnsaker.
Du kan bruke forskjellige deler av kadaveret til å lage koteletter. For å grille, velg amerikanske ribkoteletter; for baking i ovnen, velg pitted lammekoteletter. Koteletter med nyrebiter har en spesiell smak, men de tar litt lengre tid å lage mat. De som foretrekker utbenet kjøtt, bør velge fileter fra ryggraden eller leggdelen av kadaveret. Lett heller enn rødt kjøtt er å foretrekke, det har en mer delikat smak.
Den grunnleggende regelen er å koke kotelettene på høy nok temperatur uten å gjennombore kjøttet. Når du steker raskt blir stykket gyldenbrunt, og saften blir igjen. Etter det må temperaturen reduseres og svinekjøttet må beredes.
Lag en enkel, men likevel deilig tallerken med ost og tomatkoteletter. Skyll to stykker svinelår, ikke for fet, og tørk med et tørkepapir. Pakk kjøttet i cellofan og pisk det av, og gni det deretter med salt og nykvernet sort pepper. Varm opp et par spiseskjeer olivenolje i en skillet og brun svinekjøttet på begge sider. Skjær 50 g halvhard ost i liten plast. Fjern skinnet fra en stor tomat, skrell løken. Skjær tomatene og løkene i tynne ringer.
Bruk saks til å kutte flere på den fettete delen av kotelettene. Kantene på stykket vil ikke stikke når du steker, koteletten vil beholde sitt vakre utseende.
På hver kotelett, legg et par osteskiver, legg løkringer og tomatskiver på toppen. Legg stekepannen i ovnen og stek til osten begynner å smelte. Dryss svinekjøtt med finhakket persille og server. Grillede grønnsaker eller pommes frites er et godt tilbehør.
Du kan også bringe kjøttet til beredskap i mikrobølgeovnen. Legg kotelettene med ost, løk og tomater på en tallerken og slå på ovnen med maksimal kraft i 2 minutter.
Prøv et annet alternativ, kremete koteletter. Skyll 450 g benfilet, tørk, kutt i små biter over fibrene. Legg kjøttet mellom to lag med folie og slå det lett av med en kjevle eller kjøkkenhammer. Brikkene skal øke litt i størrelse, men ikke bli for tynne.
Varm opp 1 ss i en skillet. en skje med smør og olivenolje. Når den røyker, surr kotelettene raskt på begge sider. Reduser varmen og ta med kjøtt til det er mørt. Dette tar omtrent 10 minutter. Du kan sjekke kjøttets beredskap ved å trykke på det med fingeren. Svinekjøttet skal være fast og fast. Legg kotelettene på en tallerken og legg dem på et varmt sted.
Hell 180 ml tørr hvitvin i pannen. Bruk en trespatel til å skrape av gjenværende kjøtt fra veggene og bunnen. Når vinen er nesten fullstendig fordampet, tilsett 150 ml tung fløte, 2 ss. ss søt sennep, salt og nykvernet sort pepper. Hell i 0,25 ts tørket basilikum og rosmarin, rør sausen og kok opp. Legg kotelettene på et fat og dekk dem med den varme, kremete sausen. Server umiddelbart.
