Svinekoteletter bestilles ofte på restauranter, men det er også trendy å lage dem hjemme. Prøv å steke dem i en panne - kjøttet tilberedt på denne måten får en deilig gyldenbrun skorpe og beholder saftigheten.
Svinekjøtt i en panne: matlagingsprinsipper
Benfrie benkoteletter er ideelle for steking. Hvis du liker kjøtt på beinet, velg ribbe eller nyrebiter. Gjerne lett kjøtt av samme tykkelse, slike biter blir bedre stekt. Bruk saks til å skjære noen kutt i den fettete siden av kotelettene før du koker svinekjøttet. Når du steker, vil ikke kantene på kjøttet krølle seg eller brenne.
For å gjøre koteletten saftig, stek den i en oppvarmet skillet. Deretter vil proteinene krøllet under påvirkning av varme "forsegle" kjøttjuicen inne i stykket, og en gylden skorpe vil dannes på overflaten. Ikke stikk kjøttet med en gaffel eller snu det for ofte. Når skorpen har dannet seg, reduser du varmen og kok svinekjøttet til det er gjennomstekt.
Koteletter i varm saus
Du vil trenge:
- 450 g benfilet;
- 175 ml tørr hvitvin;
- 1 ss. en skje med vegetabilsk olje;
- 15 g smør;
- 150 ml tung krem;
- 2 ss. ss sennep;
- salt;
- nykvernet sort pepper.
Skyll kjøttet, tørk det med et papirhåndkle og skjær det i 3 cm tykke koteletter. Legg dem mellom lag med folie og pisk med en trehammer. Varm smør og olje i en stekepanne. Når blandingen begynner å røyke, surr kotelettene i 1 minutt på hver side. Reduser varmen og kok kjøtt i ytterligere 10 minutter. Legg svinekjøttet på et fat og hold det varmt til servering.
Øk varmen, skrap av det gjenværende kjøttet som sitter fast i bunnen, tilsett vin til dem. Kok den til volumet er halvert. Tilsett fløte, salt, sennep og malt pepper. Kok sausen, hell over kotelettene og server.
Svinekoteletter med ost og øl
Du vil trenge:
- 4 koteletter 125-140 g hver;
- 125 g myk ost;
- 1 ss. en skje med hakket persille;
- 1 fedd hvitløk;
- 4 ss. skjeer med mørkt øl;
- 1 ts sennep;
- 2 ss. ss vegetabilsk olje.
Stek kotelettene i en høyt oppvarmet stekepanne smurt med vegetabilsk olje. Når svinekjøttet er brunet på begge sider, reduserer du varmen og koker til det er mørt. Hakk hvitløken, bland den med ost, øl, persille og sennep. Fordel blandingen på den ene siden av kotelettene og vend tilbake til stekepannen. Når osten begynner å smelte, fjern kjøttet fra pannen og server det med en gang. Pommes frites eller grønn salat er gode tilbehør.
