Pasta er den mest populære retten i Italia, som russerne allerede har smakt. Dessuten begynte mange av dem å forstå nyansene i forberedelsen, for eksempel hvordan man skulle oppnå "al dente" -tilstanden.
I Italia er det vanlig å kalle pasta nesten hvilken som helst pasta, uavhengig av form og størrelse. I dette tilfellet betegner det samme ordet en rett tilberedt av dem.
Al dente
I matlaging betyr begrepet "al dente" en viss beredskap for en sidetallerken, og det kan ikke bare referere til pasta, men også til de andre typene, for eksempel ris. Selve uttrykket er en transkripsjon av det italienske uttrykket "al dente", som kan oversettes som "av tannen". I dette tilfellet menes det at graden av beredskap blir valgt slik at den, med et mykt topplag, beholder en elastisk kjerne under tilberedningen av denne eller den andre sidefatet.
Denne metoden for tilberedning av produkter er elsket av gourmeter, ikke bare fordi den gir retten den nødvendige konsistensen, der ingrediensene danner på den ene siden en enkelt helhet, og på den annen side har hver av dem en viss isolasjon pga. det faktum at de ikke holder sammen … I tillegg har pasta, ris eller andre sideretter tilberedt på denne måten en lavere glykemisk indeks sammenlignet med et kokt alternativ. Dette kan være viktig for personer med høyt blodsukker.
Tid for forberedelser
Ekte pasta, laget av durumhvete, må vanligvis tilberedes i minst 7 minutter til den er fullstekt. Dermed kan al dente-tilstanden oppnås hvis pastaen er kokt i 5-6 minutter.
Imidlertid bør det tas i betraktning at tilberedningstiden for forskjellige typer pasta til tilstanden "al dente" kan variere sterkt avhengig av typen. Så tykkere vegger av en bestemt type pasta eller større størrelse på en enhet av produktet vil føre til at det vil ta mye lengre tid å forberede den enn for en pasta som er mer knust.
Derfor, for å tilberede al dente pasta riktig, anbefaler kulinariske eksperter at du studerer etiketten til produktet du kjøpte nøye. Den anbefalte tilberedningstiden vil bli angitt på den uten feil, og for å oppnå "al dente" -tilstanden, bør den tilberedes 1-2 minutter mindre enn angitt på pakken. For å få et garantert resultat, anbefaler erfarne kokker imidlertid at før du tar bort pastaen fra varmen, må du prøve parabolen og sørge for at den har nådd den beredskapsgraden du trenger, og bare deretter slå av ovnen.
