Det antas at stekt mat er mye mer skadelig enn de som gjennomgår noen annen varmebehandling. Dette stemmer delvis, men mange andre faktorer må tas i betraktning.
Hovedårsakene til de skadelige effektene av stekt
Først og fremst vurderer de fleste av studiene som er utført for å studere effekten av stekt mat på menneskekroppen mennesker som i utgangspunktet har problemer med å være overvektige, med spiseadferd. Vanligvis analyseres i slike tilfeller eksempler på inntak av "hurtigmat", ulike matvarer på restauranter og så videre.
Det vil si at denne maten ikke tilberedes på den beste måten. Og folk som spiser disse matvareproduktene, bryr seg som regel ikke for mye om helsen deres. Dødeligheten deres øker på bakgrunn av fedme, problemer med kardiovaskulærsystemet.
Det følger at de spiser mat med høyt kaloriinnhold med varmebehandling av lav kvalitet. Og det høye kaloriinnholdet i stekt mat vises på grunn av absorpsjonen av en stor mengde hellet olje av kokegjenstanden. På kafeer "offentlig servering" kan du ofte finne en uforsiktig holdning til matlaging: oljen som brukes sjelden endres, og matlaging foregår på det samme fettet, som senere blir til transfett.
Når du steker, må du også øke koketemperaturen. Hvis et konvensjonelt stykke kjøtt varmebehandles i varmt vann, vil det oppstå en jevn temperaturøkning i det, og midten av dette stykket vil nå det endelige kokepunktet ganske raskt. Ved steking vil den ene halvdelen av dette kjøttet samhandle med luft, og den andre vil varme opp.
Og for å nå den endelige fasen av matlagingen, må du øke temperaturen på pannen betydelig, noe som vil føre til et stort antall negative konsekvenser, inkludert utseendet på transfett og dannelsen av den såkalte "gyldne skorpe".
Transfett er et veldig skadelig stadium i varmebehandlingen av vanlig fett, som, når det fordøyes i mage-tarmkanalen, brukes til å bygge menneskelige celler, men har praktisk talt ingen nyttige egenskaper i seg selv, og bidrar dessuten til utseendet til mange helse problemer. På grunn av deres regelmessige forbruk kan blodpropp begynne å danne seg hos en person, og det oppstår ofte problemer med kardiovaskulærsystemet.
Måter å redusere de skadelige effektene av stekt mat
Hvis du bestemmer deg for å steke noe, kan du prøve å bruke raffinerte oljer, siden røykpunktene deres er høyere sammenlignet med uraffinerte oljer. Matlaging i slik olje vil redde det tilberedte produktet fra overdreven varmeoppvarming.
En av de beste måtene å "steke" på, er å koke det i ovnen, forutsatt at kjøttstykkets naturlige fett drypper ned på pannen. Når du steker i en panne, gjennomgår dette kjøttet langvarig varmebehandling i sitt eget fett, så vel som i vegetabilsk fett, som til slutt kan føre til dannelse av transfett.
For å oppsummere er det mange ulemper med denne matlagingsmetoden, for eksempel steking, og du bør unngå det hvis det er mulig. Bruk ovner, forskjellige moderne bakevarer for å unngå de skadelige effektene av høye temperaturer i forbindelse med oksidasjon av oljer.
