Når Skal Saltkål

Innholdsfortegnelse:

Når Skal Saltkål
Når Skal Saltkål

Video: Når Skal Saltkål

Video: Når Skal Saltkål
Video: Bare si to ord og ikke fortell noen om denne videoen! Det blir mer og mer 2024, Mars
Anonim

Den kalde metoden for hermetisering, som er saltkål for vinteren, lar deg maksimere alle de gunstige egenskapene til denne grønnsaken og vitaminene i den. Tidligere i Russland var saltkål den eneste typen hermetisk mat tilgjengelig for alle familier, som de spiste hele vinteren og våren, på flukt fra vitaminmangel. Men i seg selv er salt surkål en utmerket forrett og tilbehør til mange retter.

Når skal saltkål
Når skal saltkål

Tiden når du trenger å høste saltkål

Nesten hver familie har og har fremdeles oppskrifter på saltkål, som overføres fra generasjon til generasjon. Deilig, aromatisk og sprø surkål var stoltheten til enhver husmor. Men det var viktig ikke bare å bruke riktig oppskrift og riktige ingredienser, men også å oppfylle tidsrammen kålen viste seg å være virkelig flott.

Først av alt ble ikke kålhodene fjernet fra sengene før de første frostene traff, fortsatt svake nok til å fryse hodene på kål, men allerede de under påvirkning som syren ble omdannet til sukker. Vanligvis begynte kålsalting i midten av banen i midten av november, den 10., 10-14 dager etter frosten.

Saltkål, i tillegg til vitaminer og mineraler, inneholder nikotinsyre og melkesyre, samt fiber, som er nyttig for peristaltikk og fordøyelse.

I tillegg til denne perioden, som er fullstendig forklart av forståelige grunner, var det andre trosretninger. Det var ingen rasjonell forklaring på dem, men de måtte likevel følges nøye. Fullmånedager ble ansett som uegnet for sylting av kål. Det ble antatt at hvis du høster den i disse dager, vil den vise seg sur og myk, og vil ikke knase. Men 5-6 dager etter nymåne ble ansett som den mest passende. I tillegg måtte kål saltes bare på "menns" ukedager - mandag, tirsdag eller torsdag. Og selvfølgelig var kålen kategorisk umulig hvis vertinnen var engasjert i å høste den i hennes kritiske dager.

Hvordan velge riktig kål

Men likevel, hvor velsmakende den saltede kålen viser seg å være, avhenger ikke mer av fasen i månekalenderen, men av kvaliteten på råvarene. Når du velger hvitkål, er det bedre å ta store, godt modne kålhoder som veier 3-4 kg, hvite med blader tett ved siden av hverandre. Et særegent trekk ved en slik kål er formen på hodet - det er litt flat.

For salting av kål kan du ikke bruke jodisert salt - bare grovmalt salt.

Ved salting for aroma og smak kan harde epler tilsettes kål, i denne kapasiteten bruker de vanligvis "Antonovka" eller "Semirenko". Kållag kan også drysses med tyttebær, noen ganger erstattes de med tyttebær. Fra krydder tilsett tørre dillfrø, laurbærblad. Saltkål med gulrøtter, revet på et grovt rivjern.

Anbefalt: