I gamle dager ble saltkål til en ekte høytid, da venner og slektninger samlet seg i huset, strimlet titalls kilo kål, la den lagvis i puddfat, og derved forberedte en vitaminreserve, som skulle ha vært nok for hele lange vinteren. I dag er det ikke behov for å høste kål i slike mengder, men saltingsreglene har vært de samme.
Funksjoner av moderne salting
En sjelden moderne leilighet kan skilte med et omfattende pantry der det vil være plass til en gryteklokke, og generelt er det ikke nødvendig å sylt kål om vinteren i slike mengder. I gamle dager var det nødvendig å behandle den høstede avlingen så raskt som mulig, slik at den ikke forverres. I dag, hele året, kan du gå til butikken, velge det kålhodet du liker der, sylte det i en vanlig treliterkrukke, og denne kålen vil på ingen måte være dårligere enn den som våre forfedre fikk.
Sent modne kålvarianter er mest egnet for salting. Kålhodene deres preges av økt tetthet og elastisitet.
Makulering av kål
Kålhodet klargjort for salting må hakkes. Dette kan gjøres på forskjellige måter. For eksempel ved å bruke en spesiell makuleringsmaskin, rivjern eller til og med en matprosessor. Men de aller tynneste sponene kan bare oppnås ved klassisk manuell skjæring. For å gjøre dette, kutt kålgaflene i 2-4 eller til og med 8 deler, avhengig av størrelsen, og fjern et tynt lag igjen og igjen med en skarp kniv fra siden av det resulterende kuttet.
Forbereder gulrøtter
Neste trinn er å forberede gulrøttene. Videre er mengden av denne grønnsaken ikke regulert av noen regler. Noen liker bare de sjeldne inneslutningene, mens noen tvert imot liker det når selve kålen og sylteagurk viser seg å være en rik oransje farge. Derfor, i denne saken, må du fokusere utelukkende på din smak, alle variasjoner i forholdet 1: 1 er tillatt. Fra en gulrot til ett kålhode, til å sette sammen ett kilo av hver grønnsak, som du vil.
Tilsett salt
Strimlet kål og gulrøtter revet på et grovt rivjern bør legges ut i et lysbilde på et rent bord, drysset med salt med en spiseskje per kilo grønnsaker, og forestill deg at dette ikke er kål, men deig, elt forsiktig den resulterende masse. Samtidig bør juice begynne å skille seg ut fra kålen, jo mer den er, jo bedre.
Salt til syltekål må tas stort og uten tilsetningsstoffer. Du bør spesielt passe deg for iodisert salt. Det vil gjøre kålen glatt.
Emballasje i containere
Den tilberedte kålen må brettes i en hvilken som helst tallerken som er egnet for salting - en krukke med bred hals, kål, en liten bøtte. Videre kan du ikke dumpe alt på en gang, du må forsiktig tappe det forrige laget før du påfører det neste. Korrekt lagt kål skal bokstavelig talt drukne i saltlake.
Gjæring og lagring
Dekk saltkålen med noe. For eksempel er de øverste bladene som tidligere er satt til side fjernet før du makulerer, en tallerken, en tallerken, et omvendt lokk fra en gryte med mindre diameter. Trykk ned med noe tungt og sett på et varmt sted i 3-4 dager. I løpet av denne tiden må du gjennombore kålen med noe skarpt for å la gassboblene som dannes under gjæringsprosessen slippe ut. Klar kål kan settes i kjøleskapet, hvor den vil bli lagret i det minste hele vinteren uten å miste smak og vitaminkvaliteter.
