En kebabmarinade er vanligvis en blanding av krydder, salt, syre og i noen tilfeller vegetabilsk olje. Mariner kebabiter før du lager mat for å gi dem en spesiell smak og mykhet. Imidlertid er marinering av kjøtt riktig en ekte kunst.
Smaken, konsistensen og til og med fargen på shish-kebaben avhenger i stor grad av hva den ble dynket i før tilberedning. Mange marinerer kjøtt i kefir, eddik, mineralvann, sitronsaft, øl, vin og andre flytende ingredienser. En god marinade er designet for å myke opp muskelfibre. En slik shish-kebab vil få en unik smak og aroma, og den vil koke mye raskere. Det skal bemerkes med en gang at det ikke er en eneste riktig måte å beise på. Alle velger ingrediensene til marinaden på egen risiko og risiko, og stoler på råd fra venner eller på egen erfaring.
I Kaukasus mener de at det i det hele tatt er mulig å gjøre uten flytende tilsetningsstoffer. Det er nok å raspe kjøttet med salt, rød og sort pepper, tilsett løk og laurbærblad og legg under en press i 1-2 timer
Tradisjonelle grillmarinader
I sovjettiden brukte mange mennesker eddik som hovedingrediens i marinader. Og selv nå, tilfører mange mennesker eddiksyre eller essens. Imidlertid insisterer kokkene på at dette aldri skal gjøres. Eddiken gjør kjøttet seigt. I tillegg tillater ikke den sterke nok eddikaromaen deg å føle den sanne smaken av kjøtt.
Majonesmarinade har blitt tradisjonell i lang tid. Noen tror til og med at bare i denne franske sausen kan du marinere shish-kebaben riktig. Det anbefales å velge en kalorifattig majones med lite fett i butikken. Klassiske varianter som "provencalsk" med et fettinnhold på 67% har en ganske tykk konsistens, absorberes sakte og øker derfor gjennomblødningstiden betydelig. Hvis du bestemmer deg for å marinere kebaben i majones, legg til denne sausen og rør omgående kjøttet med hendene i 2-3 minutter, som om du "pisker".
Du kan tilsette noen dråper vegetabilsk olje til majonesmarinaden, så vil kebaben vise seg å være enda mer saftig
Rosa saus eller som det også kalles "ketchunez" er en blanding av like store mengder ketchup og majones. I de fleste tilfeller er en slik saus et utmerket tillegg til en ferdig kebab, men den kan også bli en marinade. Det koster ikke mer enn tre til fire timer å suge en kebab i en rosa saus.
En av de populære kebabmarinadene er mineralvann. Vann uten gass vil imidlertid ikke ha noen effekt, og hvis du heller et kullsyreholdig mineralvann, vil karbondioksid bryte fibrene. En slik kebab vil vise seg å være tørr og ikke for velsmakende.
Original marinader for grillmat
I Kaukasus blir kjøtt ofte marinert i hvitvin. Men ikke i det hele tatt i den som serveres på bordet under måltidet. Når druene modnes, brukes en del av innhøstingen til å lage en spesiell vin designet for å berike smaken på den fremtidige grillen. Hvis du ikke har klart å få en slik vin, ikke vær lei deg. Du kan ta vanlig hvitvin (alltid tørr). Et kilo kjøtt krever omtrent 300 gram væske. En kebab dynket i en slik marinade viser seg å være veldig saftig, duftende og øm.
Selv om du ikke liker krydret, ta risikoen for å marinere kjøttet i Dijon-sennep. Det er ganske ømt i seg selv, men det vil gi kjøttet en liten skarphet. Marinade med Dijon-sennep er nesten den eneste som ikke krever krydder. Det er nok å tilsette løken.
En veldig velsmakende kebab oppnås hvis kjøttet marineres i granateplejuice. Det er bedre å helle saften over kjøttet over natten og legge den under en presse. Du kan steke om morgenen.
Det enkleste marinadealternativet, som av en eller annen grunn forsømmes av mange, er sitron og løk. Videre bør du ta nøyaktig samme mengde løk som du tok kjøtt. Løken skal skjæres i ringer eller halve ringer. Først legges et lag med løk i en kasserolle, deretter et lag med kjøtt, deretter løk igjen, og så videre. I dette tilfellet blir sitronen ganske enkelt presset ut ovenfra. Eksperimentet vil helt sikkert være veldig vellykket hvis du rasper løk og sitron (for å gjøre det lettere kan du fryse begge ingrediensene litt), tilsett i beholderen med kjøtt og bland. Du må salt en slik kebab en halv time før slutten av bløtleggingen.
