Hyse er en kommersiell kommersiell fisk av torskefamilien som lever i Nordsjøen og Atlanterhavet. Dette er en liten fisk som veier opptil 3 kg og opp til 70 cm i lengde, dekket med tette og store skalaer, så det anbefales å fjerne skalaene sammen med huden når du lager mat. Hyse er stekt, kokt, stuet, bakt - kjøttet er flott for matlaging på alle måter, spesielt med krydret krydder.
Det er nødvendig
-
- For marinert hyse:
- 300 g hyse filet;
- hvetemel til panering;
- vegetabilsk olje til steking;
- 2 gulrøtter;
- 2 løk;
- 1 haug persille;
- 2 ss. l. tomatpuré;
- 0, 5 ss. l. eddik (3%);
- 100 ml fiskebuljong;
- salt
- sukker
- nellik
- kanel;
- 5-6 erter sort pepper.
- For hyse med fennikel:
- 500 g hyse filet;
- salt
- nykvernet hvit pepper;
- sitronsaft;
- 500 g fennikel;
- 2 løk;
- 1 purre;
- 2 appelsiner;
- 2 ss solsikkeolje;
- 1 ss smør;
- 200 g kyllingbuljong;
- 6-8 stk. svarte oliven;
- Kajennepepper.
Bruksanvisning
Trinn 1
Hyse i marinade
Ta hysefilet, eller fileter fisken, fjern hud og bein, hode og innvoller. Vask grundig med kaldt vann, klapp tørk med servietter, dypp hele fileter i mel og stek i vegetabilsk olje.
Steg 2
Forbered marinaden: Skrell løk og gulrøtter og skjær dem i strimler, skyll persille og hakk fint, stek grønnsaker og urter i vegetabilsk olje. Tilsett deretter tomatpuréen i stekepannen og stek, rør av og til, i ytterligere 10 minutter.
Trinn 3
Tilsett fiskebuljong, eddik, sort pepper, kanel og nellik til stekingen, la det surre over svak varme i 20 minutter. Til slutt tilsett en klype salt, laurbærblad og sukker etter smak.
Trinn 4
Overfør den stekte fisken til en stor tallerken, legg marinaden på toppen, eller server marinaden separat i en sausbåt, dryss fisken med persille.
Trinn 5
Hyse med fennikel
Vask fiskefileten med kaldt vann, tørk grundig med servietter og skjær i terninger på 2 cm. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Skrell fennikelen, vask, skill de delikate greenene og sett til side en stund.
Trinn 6
Skrell løken, skjær fennikel og løk i strimler. Skrell purren, skjær dem i tynne ringer, skyll i en sil og la vannet renne. Skrell appelsinen, fjern filmen fra skivene, del skivene i to eller tre deler, samle den frigjorte saften.
Trinn 7
Varm solsikkeoljen i en stekepanne, tilsett og løst opp smøret, stek fennikel og løk lett. Tilsett fisk og purreringer og stek i 2-3 minutter, rør av og til. Krydre med salt, pepper og hell i kyllingkraft og samlet appelsinjuice. Kok i 2-3 minutter, rør av og til.
Trinn 8
Fjern gropene fra oliven, skjær massen i flere biter og rør inn i fisken sammen med appelsinskivene, og kok deretter litt. Krydre med fennikel, cayennepepper og noen dråper sitronsaft.
