Saltede oliven kan spises som en uavhengig matbit, i tillegg til salater, supper, kjøtt- og grønnsaksretter. De vil legge til en behagelig spesifikk smak til enhver rett.
Det er nødvendig
-
- oliven;
- salt;
- oliven olje.
Bruksanvisning
Trinn 1
Gå gjennom ferske oliven, fjern bortskjemte. Sorter hele frukter etter modenhet og størrelse. Skyll oliven under kaldt vann flere ganger.
Steg 2
Legg oliven av samme størrelse i emaljebeholdere. Dryss fruktene med grovt salt, med en hastighet på 1 kg salt for 2,5 kg oliven. Rør oliven og salt godt. Dekk beholderen med dem med et lokk skoldet med kokende vann, eller med en tykk klut.
Trinn 3
Oppbevar beholderen med oliven i et tørt, lett og varmt rom med konstant temperatur i 30-40 dager. Rør fruktene med jevne mellomrom, slik at det øverste laget av oliven er nederst og bunnen er øverst. Tilsett salt under hver omrøring, dette må gjøres for at fruktene skal saltes bedre.
Trinn 4
Sil av væsken som slippes ut under gjæring, hell olivenene på små, rene brett. Noen frukter kan virke skrumpne, fjern dem. Skyll oliven med vann, la den renne, legg dem på brettene og olje med olivenolje, ta 25 g olje til 1 kg oliven.
Trinn 5
Dryss oliven med salt, ta 100 g per 1 kg frukt, legg dem i glasskrukker. Legg oljeglassene i bløt i 8-10 dager til den endelige saltingen, i løpet av denne tiden, rister fruktglassene med jevne mellomrom.
Oppbevar saltede oliven på et kjølig, tørt sted.
