Kantareller forbedrer stemningen og appetitten ved sitt utseende. Disse soppene skiller seg ikke fra deres kolleger i skogen, ikke bare med sin lyse gule farge, men også med sin spesielle, unike smak og aroma. Kjennere vet at riktig tilberedte kantareller er en ekte delikatesse. De er gode for enhver form for bearbeiding - stekt, stuet, syltet og bakt. En deilig suppe er laget av kantareller, både i kjøttkraft og uten den.
Kantarellesuppe i kjøttkraft
- 500 g biff på beinet
- 300 g kantareller
- 1/2 kopp ris
- 1 gulrot
- 2 løk
- 4 poteter
- en haug med dill
- 4-5 erter sort pepper
- 1 laurbærblad
- vegetabilsk olje
Skyll kjøttet, skjær i små biter og legg i en kjele med et volum på 3-3, 5 liter. Hell i vann, kok opp, fjern deretter skummet. Krydre med salt og kok i en time til kjøttet er mørt. Finhakk løken og gulrøttene og stek til løken er gyldenbrun. Ha de vasket og tilberedte kantarellene i buljongen, og send deretter steking av grønnsaker.
Tilsett ris med kontinuerlig omrøring slik at kornene ikke henger sammen. Skjær potetene i terninger og legg dem i en gryte, kast lavrushka og pepper. Hakk og tilsett dill 5 minutter før slutten av tilberedningen. Suppe spises med rømme, men du kan også uten den.
Kantarellesuppe med kyllingbryst og ost
- 400 g kantareller
- 1 kyllingbryst (500 g)
- 2 løk
- 2 myke bearbeidede oster (som "Creamy" eller "Druzhba")
- 50 g smør
- 5 poteter
- pepper, salt.
Legg kyllingbrystet i en 3-liters gryte, tilsett vann, salt og kok til det er mørt. Fjern kjøttet fra buljongen og skjær i porsjoner. Stek løk og ferdighakket kantarell i smør. Dypp stekingen i buljongen og kok i 15 minutter på svak varme, og tilsett deretter potetene i terninger.
Etter at potetene er kokt, tilsett hakket kyllingkjøtt i buljongen og smeltet ostemasse i tynne skiver. Krydre suppen, smak salt og salt om nødvendig. Suppen er klar når osten er helt oppløst.
Kantarellesuppe med reker
- 500 g kantareller
- 1 courgette (500 g)
- 2 stk. gulrøtter
- 2 løk
- 2-3 poteter
- malt svart pepper, krydder etter smak
- reker etter smak
- kjeks
Hakk løken og stek den til den er gyldenbrun. Hakk gulrøttene fint eller rasp, stek med løken. Ha hakkede grønnsaker i en gryte - courgette og poteter, sopp og hell vann slik at den dekker den totale massen med ca 5-7 cm. Tilsett stekt løk og gulrøtter i buljongen, salt og tilsett krydder. Kok, reduser deretter varmen og kok suppen i omtrent en time.
Etter at grønnsakene er stuet, legg dem ut av pannen og pisk med en blender. Ha grønnsaksmosen tilbake i buljongen, bland grundig og la suppen koke. Reker kokt i saltvann tilsettes på platen like før bruk. Det er godt å servere krutonger med hvitløk til denne suppen.
