Korrekt utvalgte krydder og krydder gjør smaken av retten rikere og mer uttrykksfull. En ekte kulinarisk spesialist kan ikke klare seg uten dem. Du må imidlertid vurdere kompatibiliteten til krydder og mat, ellers kan et hjemmelaget måltid bli en veldig ubehagelig kulinarisk opplevelse.
Kjøtt og fiskeretter
Kjøttretter krever krydret ekspressive krydder. Pepper og kjøtt utgjør en uimotståelig duo. I tillegg til den tradisjonelle røde og svarte paprikaene, kan du eksperimentere med mild hvit paprika eller en paprika. Oksekjøtt får en uforglemmelig pikant hvis du legger til noen fedd blomsterstand under stewing. Sammensetningen vil bli supplert med et røykfylt notat av tørkede svisker. Også kjøttretter er krydret med kvist av timian, merian, rosmarin, salvie og basilikumblader. Når du steker kjøtt, kan du ikke krydre kjøttet direkte med krydder, men oljen der steker, medaljonger, schnitzels osv. Blir stekt. For å gjøre dette må de duftende kvistene senkes i oppvarmet olje i noen minutter, og deretter fjernes.
Spillet har alltid en ganske skarp lukt. Enebær og urter som basilikum, timian og salvie kan bidra til å bryte den ned og understreke den rike smaken av tett, næringsrikt kjøtt. Enhver slags pepper vil også fungere.
Hjemmelagde retter i asiatisk stil som kyllingkarri eller sursøt svinekjøtt kan kreve ekstra krydder som gurkemeie og ingefær. Kylling har generelt en ganske tørr smak, men med riktig bruk av krydder åpner den seg og får fantastiske toner. Marjoram, rosmarin, basilikum, timian, rød og sort pepper passer godt sammen med fuglen.
Fisken elsker krydder. Første kurs i fiskebuljong er spesielt vellykkede når du bruker en bukett med krydder, inkludert laurbærblader, karvefrø, koriander, pepperkorn. Stekt fisk i myntsaus vil dekorere en middag med familien din, og en liten mengde soyasaus og ingefær vil gi ekstraordinær friskhet til de vanlige fiskerettene. Du kan også krydre fisken med dill, timian, hvit og allehånde og rikelig med løk.
Grønnsaker og frukt
Vegetabilske sideretter, lapskaus, sauser trenger en ekstra pikant komponent. Tilsett gjerne hvitløk og laurbærblad. Hvis du legger til en klype gurkemeie når du steker eller koker poteter, får de en behagelig gylden farge. Bønneretter åpner seg på en ny måte hvis du bruker følgende krydder: dill, ingefær, paprika, pepper, mynte eller koriander.
Frukt varme desserter, kompotter, gelé kan krydres med kanel, nellik, ingefær, stjerneanis eller kardemomme. Ikke bruk dem for mye, ellers kan du drepe fruktens naturlige sødme og aroma.
Bakeri produkter
En bakt husmann vil kjenne til forskjellige krydder som brukes i hjemmelagde kaker, paier, muffins og mer. Vanilje, nellik, kanel, ingefær, kardemomme, appelsin- og sitronskall, anis, muskatnøtt, sesam- og valmuefrø tilsettes til søte bakverk, mens hjemmelagde salte boller eller brød deilig kombineres med stekt løk eller hvitløk, soltørkede tomater, urter og krydret …
