På begynnelsen av forrige århundre var de tradisjonelle metodene for å høste frukt, grønnsaker, kjøtt og bær salting, koking, tørking og røyking. I dag har kjøleindustrien gjort sine egne justeringer. All mat kan fryses. Og for ikke å ødelegge maten under fryseprosessen, bør dette gjøres i henhold til alle reglene.
For å fryse bær, frukt, sopp og grønnsaker, velg bare hele matvarer uten synlig skade. Behandle kutte grønnsaker og frukt på en annen måte. Det anbefales at du bare fryser moden mat.
Før fryseprosedyren skal grønnsaker, frukt og bær skylles under rennende vann og spres på et tørt håndkle. Når de er tørre, kan du begynne å behandle dem.
Fjern alle uspiselige deler fra maten, klipp av hestehalen. For store eksemplarer kan kuttes i flere biter slik at de fryser samtidig. Du kan blanche mat for å spare plass i fryseren.
Legg frukt eller sopp på et brett eller fordel det i plastposer, i hver av dem kan du ikke legge mer enn 600-800 g. Det er optimalt å fryse bær på et brett, og hell dem i en pose etter herding. Fryseren skal settes til den høyeste temperaturinnstillingen. Med en lav effekt på fryseren fryser produktene ujevnt, og de kan lagres i ikke mer enn 2 måneder (med en høy effekt på -18 grader - opptil 12 måneder).
Tvert imot er det ikke verdt å vaske kjøtt, fisk eller kylling før du fryser. For jevn frysing, del fisken og kjøttet i pakker som veier 500-600 g, hele fuglen er godt frossen. Fisken blir kanskje ikke sløyd før den fryses, men det tilrådes å rense skalaene fra fisken.
Husk at kulde bare bevarer, men ikke forbedrer smaken og kvaliteten på produktene, og noen ganger reduserer den (med unntak av persimmons og iskrem). For eksempel smaker et litt forvitret stykke kjøtt eller kuttet frukt bedre og blir ikke bedre i fryseren.
Og viktigst av alt, du må fryse raskt. Ved langsom eksponering for kulde dannes store iskrystaller i strukturen til produktet, de river vevet og gjør det vannaktig. Dette betyr at produktet etter avriming vil miste all juice, og de gastronomiske egenskapene vil avta.
