Kjøttet av kvalitets husand er aromatisk og velsmakende, det er rikt på forskjellige vitaminer og mineraler som sink, kalium, magnesium og jern, men veldig fettete. Fettet som smeltes under tilberedningen av denne fuglen er et verdifullt produkt, det blir vanligvis samlet og lagret for senere bruk i forskjellige kulinariske formål.
Hvordan fete ender tilberedes
Villanden har aromatiske, men magre, og derfor ofte tørre og harde kjøtt, og det er derfor de syltes før matlaging, og når de er bakt, blir de ofte pakket inn i biter av fettbryst. Innenriksand er den feteste av alle fugler oppdrettet av mennesker. For at fettet skal smeltes fritt ut av fuglen, blir huden kuttet eller gjennomboret.
Når du steker and i ovnen eller steker i en panne, tøm fett av og til. Det er også en rett i tilberedningen som overflødig fett bare er gunstig - confit. Det tilberedes ved å steke kjøtt i lang tid i sin egen juice, og deretter lagres i smeltet smult.
Før du steker, må du fjerne anda eller dens enkelte biter fra kjøleskapet og bringe til romtemperatur. En hel and blir tatt ut på en time, 30 minutter er nok for biter.
Hvordan bake hel fettand
Andekjøtt er så deilig at det kan stekes med et minimum av krydder. Du vil trenge:
- hel and;
- salt og nykvernet pepper.
Skyll anda under rennende vann og tørk med kjøkkenpapir. Plasser på skjærebrett. Skjær av vingespissene. Hakk kadaveret med en skarp kniv. Pierce huden og fettet, vær forsiktig så du ikke berører kjøttet. Legg et stativ på et bakeplate, legg fuglen med brystet opp. Hell 2-3 kopper kokende vann over anda, tapp vannet som har dryppet ned i bakeplaten. Det kokende vannet smelter fettet litt og hjelper skinnet til å bli sprøtt når det bakes. Gni anda med salt og pepper både ute og inne.
Forvarm ovnen til 180C. Stek fuglen i ca 2 timer og 15 minutter hvis den er ung og veier opptil 2 kg, og opptil 3 timer hvis fuglen veier over 2,5 kg. Vend anda hvert 30. minutt og tapp av fettet. Legg den ferdige fuglen på et skjærebrett, dekk med folie og la kjøttet hvile i 15 minutter.
Du kan tilsette epler, poteter, kålrot til anda.
Hvordan lage and and confit
For andekonfit, ta:
- 6 andeben;
- 500 gram andefett;
- 2 laurbærblader;
- 1 ts svart pepperkorn
- 6 karvefrø;
- 12 korianderfrø;
- 3 einerbær;
- 50 gram grovt havsalt;
- 1 liten haug med timian;
- 1 gren av rosmarin;
- 1 fedd hvitløk, hakket.
Varm opp spisskummen og koriander i en tørr stekepanne til en tydelig aroma, knus sammen med einer og salt i mørtel. Tilsett timian og rosmarinblader og hakket hvitløk. Gni blandingen over de vasket og tørkede andebenene. Dekk fatet med plastfolie og avkjøl i 24 timer.
Forvarm ovnen til 150C. Tørk av bena med et papirhåndkle og legg i en bakebolle av støpejern, topp med andefett, laurbærblad og pepperkorn. Stek confitten i 2-3 timer til kjøttet begynner å flasse av beinet. Overfør andekjøttet til en gryte, hell over smeltet fett og oppbevar confitten i kjøleskapet.
