Andunger er ovale retter med lokk og tykke vegger, laget av varmebestandige materialer (keramikk, støpejern). Dette lar deg putre mat i ovnen i lang tid, og takket være det tettsittende lokket beholdes fuktighet godt i stekepannen, og oppvasken er saftig. I tillegg brukes andunger til matlaging og baking. Ender, kyllinger, forskjellige typer kjøtt og grønnsaker tilberedes i den.
And i kirsebærsaus
For å lage en appetittvekkende and i kirsebærsaus i en brenner, trenger du følgende ingredienser:
- andeskadaver;
- 1 gulrot
- 1 persillerot;
- 2 ss. l. oliven olje;
- 500 ml kyllingbuljong;
- malt svart pepper;
- salt.
For sausen:
- 400 g kirsebær;
- 3 appelsiner;
- 1 sitron;
- 4 ss. l. mel;
- 70 g sukker.
Skrell gulrøtter og persillerot, skjær deretter i terninger. Vask andekadaveren, tørk med et tørkepapir eller serviett og gni grundig innvendig og utvendig med en blanding av sort malt pepper og salt. Legg kadaveret på brystsiden nedover, dekk til og stek i olivenolje over svak varme i 15 minutter. Hell så den varme kyllingbuljongen over anda og legg anda i den forvarmede ovnen i 40 minutter.
Tilbered kirsebærsausen på dette tidspunktet. For å gjøre dette, press juice fra appelsiner og sitron, og finhakk eller rasp skallen. Vask kirsebærene, tørk dem og fjern frøene fra bærene. Oppløs granulert sukker i varmt vann, tilsett ferskpresset juice, hakket skall og kirsebær. Bland alt godt og la sausen stå i 10-15 minutter.
Overfør den ferdige anda til en tallerken og la den stå i stekeovnen for å holde fuglen varm. Sil saften som er igjen i steken ved å fjerne fettet, tilsett kirsebærsaus, mel, litt vann i saften, rør godt og kok opp. Hell den kokte sausen over anda før servering.
Lam med svisker
For å lage krydret lam med svisker i en and, må du ta:
- 1 kg lam;
- 150 g pitted svisker;
- 350 ml sterk varm te;
- 1 løk
- 6 ss. l. hakket persille;
- 0,5 ts malt ingefær;
- 0,5 ts karri pulver;
- en klype muskat;
- 2 ts malt kanel;
- 0,5 ts safran;
- 5-6 st. l. flytende honning;
- 250 ml kjøttkraft;
- 120 g mandler;
- 2 ss. l. hakket koriander;
- 3 hardkokte egg;
- malt svart pepper;
- salt.
Forvarm ovnen til 180C. Ha sviskene i en dyp bolle, dekk med varm sterk te, la den stå i en og en halv time for å svelle.
Vask lammet, skrell av filmen og senene, legg i steken, tilsett finhakket løk, persille, ingefær, karri, muskatnøtt, kanel. Krydre med salt og pepper, dekk stekepannen med lokk og stek i ovnen i halvannen til to timer, til kjøttet er mørt. Fjern deretter lokket.
Tøm væsken fra sviskene og tilsett litt i kjøttet. Bland safran med 2 ss varmt vann og hell den sammen med buljong og honning i en stekeplate med kjøtt. Hold det med lokket åpent i ovnen i ytterligere en halv time, og snu lammet med jevne mellomrom. Tilsett deretter sviskene og rør. Legg kjøttet på et stort fat og dryss mandlene og hakket koriander over, stekt til det er gyldenbrunt. Pynt med eggekiler.
