"Stille jakt", som soppplukking ofte kalles, er hyggelig i seg selv. Men høsting av sopp til vinteren kan være like hyggelig. En av de eldste og lettest tilgjengelige metodene er salting. Det er mange oppskrifter. Salting kan være kaldt og varmt, hvilke krydder du skal putte og om du skal sette dem i det hele tatt - hver husmor bestemmer selv, avhengig av smaken til de som skal spise disse soppene.
Det er nødvendig
-
- sopp;
- pepperrot;
- salt;
- dill;
- hvitløk;
- krydder;
- en trefat eller stor emaljekasserolle;
- et basseng for bløtlegging;
- en tresirkel som passer til pannen;
- undertrykkelse;
- lerret.
Bruksanvisning
Trinn 1
Nesten alle spiselige sopp kan saltes ved hjelp av den kalde metoden, men bølgene, melkesopp, bitter og annen sopp, hovedsakelig høstsopp, er spesielt velsmakende. Du bør ikke salt edle sopp - porcini, boletus og boletus. Svampete sopp er generelt best marinert eller tørket. De er deilige stekt og kokt, og etter salting kan de vise seg å være bitre. Gå gjennom soppen og fjern dem for rusk. Du kan demontere dem etter type og størrelse og salt hver art separat. Men soppblandingen er også deilig. Noen smører bare hettene. Svært store sopper kan kuttes opp.
Steg 2
Hell kaldt vann i et basseng og tilsett ca 1 ss salt til 2 liter vann. Legg soppen i bløt. Prøv å få dem helt i vannet. Bytt saltoppløsning hver 4. time. Det er vanligvis tilstrekkelig å suge soppen i en dag. Sikkert vil annet rusk skille seg fra dem, som må fjernes forsiktig. Skyll soppen etter bløtlegging.
Trinn 3
Vask gryten grundig. Det er best å bruke en blanding av natron og salt til dette, men kan i prinsippet vaskes med et hvilket som helst annet oppvaskmiddel. Det viktigste er å skylle løsningen ordentlig og skyll pannen.
Trinn 4
Linje bunnen av potten med pepperrotblader. Legg det første laget med sopp. Laget skal være mer eller mindre jevnt, 5 cm tykt eller litt mer. Legg soppen med hettene ned. Beregn soppens omtrentlige vekt. Stor nøyaktighet i dette tilfellet er ikke nødvendig, men den omtrentlige beregningen av salt er 30 g per 1 kg sopp.
Trinn 5
Legg på neste lag og dekk det med salt igjen. I prosessen kan du legge til noen svarte pepperkorn, omtrent fem fedd hvitløk, nellik. Krydder er valgfritt, og noen sopper legger dem ikke i det hele tatt. Melkesopp og valui har for eksempel en spesiell aroma som kan forsvinne hvis du tilsetter krydder. Etter 2-3 lag, tilsett et lag dill. Dillet skal være store stilker, som rett og slett er bøyd flere ganger og plasseres i en kjele.
Trinn 6
Vask tresirkelen og bøy. For en 20-liters gryte vil en 3-liters krukke fylt med vann være tilstrekkelig som undertrykkelse. Krukken må lukkes med et plastlokk. Den kalde metoden er god fordi det ikke er nødvendig å salt mye sopp på en gang. Salt så mye som det er. Sopp kan tilsettes som alt annet til gryten er full. Dekk pannen med undertrykkelse med et stykke lerret.
Trinn 7
Det er ikke nødvendig å suge soppen. Små sopp kan saltes selv i marka. Du trenger en flaske med bred munn med kork. Korken må være ekte. Samle sopp som kan passe inn i flasken. De kan vaskes i en ren strøm. Legg det første laget med safranmelkhetter i flasken. Tilsett salt på samme måte som for fatet. Legg et lag med sopp igjen, deretter et lag med salt og så videre til flasken er fylt tett helt opp (med en nakke). Kork flasken. Det skal ikke være en dråpe luft mellom soppen og korken. I løpet av saltingen vil saltlaken først vises, deretter blir den overskyet og deretter lysne opp igjen. Når løsningen blir gjennomsiktig, anses soppen som klar.
Trinn 8
Den varme metoden er god fordi den lar deg syle sopp mye raskere. Kok soppen i 15-20 minutter (unntatt soppen, som det er nok 5 minutter med).handlingssekvensen er den samme som for kald salting.
