Hjemmelaget ostesaus er en perfekt avslutning på enhver kjøttrett, grønnsaker og pasta. De fleste ostesauser er basert på hvit saus, eller Bechamelsaus. Fra denne basen tilberedes en rekke ostesauser, forskjellige i ostetyper, krydder og krydder som utgjør deres sammensetning.
Det er nødvendig
-
- For en enkel ostesausoppskrift:
- 1 ss smør eller margarin;
- 1 ss siktet mel;
- 1 glass melk;
- 100 g revet hard ost;
- salt og sort pepper etter smak.
- For kald ostesaus:
- 1 glass melk eller fløte;
- 10 g potetstivelse;
- 1 eggeplomme;
- 1/2 sitronsaft;
- 40 g revet ost;
- grønne løk etter smak.
- For de tre ostesausene:
- 2 kopper Bechamelsaus
- 3/4 kopp revet cheddarost
- 1/2 kopp revet gruyereost
- 1/4 kopp revet parmesan
- 1 ts tørr sennep;
- 1/3 ts paprika;
- 1/4 ts hvit pepper;
- 1/4 ts revet muskat;
- salt etter smak.
- For blåostsaus:
- 50 g av hvilken som helst blåmuggost (gorgonzola
- Roquefort
- dørblå, osv.);
- 30 g naturlig yoghurt;
- 40 g majones;
- 40 g smør;
- 1 ts finhakket hvitløk;
- 1/4 ts hver salt og hvit pepper.
- For rekeostsaus:
- 100 g reker;
- 50 g parmesan;
- 1 glass krem;
- 1 ss stivelse.
Bruksanvisning
Trinn 1
Enkel ostesausoppskrift
Smelt smør eller margarin over svak varme. Tilsett siktet mel og rør til det er glatt. Rør hele tiden, hell i en tynn melkestrøm. Du har en grunnleggende bechamelsaus. Krydre med salt og pepper etter smak, øk varmen litt og tilsett revet ost, ikke glem å røre grundig. Når osten er smeltet, kok sausen under stadig omrøring. La sausen tykne i et par minutter, fjern den fra varmen og rør. Ostesausen er klar til å spise.
Steg 2
Kald ostesaus
Bland krem, stivelse og eggeplommer i et vannbad. Tilsett sitronsaft og salt. Bland den resulterende massen med revet ost og hakket grønn løk før bruk.
Trinn 3
Tre ostesaus
Varm béchamelsausen. Mens du rører hele tiden, tilsett det nødvendige krydder og krydder. Tilsett deretter revet parmesan, gruyere og cheddar en etter en. Rør grundig til osten er helt smeltet. Etter det er sausen klar til å spise.
Trinn 4
Blåmuggsaus
Bland grundig (for hånd eller med en blender) ost, yoghurt, majones, smør, hvitløk, salt og pepper. Oppnå en jevn tilstand av sausen. Klar saus kan serveres med en hvilken som helst stekt fjærfe, kjøtt, sjømat eller salat.
Trinn 5
Rekerostsaus
Mal ost og reker i en blender. Tilsett fløte og stivelse, bland grundig. Sett sausen på svak varme, og vent hele tiden til den tykner under omrøring. Fjern så sausen fra varmen og la den avkjøles kort i kaldt vann, og husk å røre hele tiden. Etter det er sausen klar til å spise.
