Sterlet tilhører størfamilien. Den har lenge blitt kalt "kongefisken". Sterlet kjøtt har en delikat delikatesse og er egnet for tilberedning av forskjellige retter - varme og kalde. Før revolusjonen var sterlet en hyppig gjest på bordene til de russiske kjøpmennene og adelen. Hun dekorerte også de kongelige måltidene.
Sterlet oppskrift med pepperrot saus
Før revolusjonen tilhørte denne retten forretter. Selv om den kan serveres varm, som den viktigste. For å lage sterlet med pepperrot saus, må du ta følgende produkter:
- 500 g sterlett;
- 1 ½ l vann;
- 1 løkhode
- 1 gulrot
- 1 persillerot;
- 2 laurbærblader;
- 5-6 erter svart pepper;
For sausen:
- 100 g pepperrot;
- 1 ss. l. smør;
- 1 ss. l. mel;
- 200 g fett rømme;
- 1-2 egg;
- 1 ½ glass fiskebuljong;
- 1 ss. l. hakkede greener;
- bordeddik 6%;
- sukker;
- salt.
Gut sterlet veldig forsiktig, fjern halen, hodet og trekk forsiktig ut vizigu (vertebral vene). Skåld deretter fisken med varmt kokt vann og fjern bugs fra siden og ryggen (spesielle vekster). Skyll deretter og tørk.
Hell kaldt vann i en kjele. Skrell og finhakk løk, gulrøtter og persillerot. Ha i vann, tilsett laurbærblad, pepperkorn og salt. Kok vannet og dypp sterlet i det. Kok på svak varme i 10-15 minutter. La den ferdige fisken avkjøles i buljongen.
Tilbered sausen på dette tidspunktet. For å gjøre dette, hardkok eggene og hakk fint med en kniv. Mos hvetemel med mykt smør og fortynn med kaldt silket fiskebuljong. Skrell pepperrotrot, rasp på et fint rivjern og tilsett melblandingen. Krydre sausen etter smak med salt, sukker og eddik. Kok så, tilsett rømme og hakkede egg. Rør alt godt og kjølig.
Skjær den kokte sterletten i jevne skiver og legg den ut på en lang tallerken med "vekter". Fyll deretter med kjølt saus og dryss over finhakket urter.
Champagne sterlet oppskrift
Denne oppskriften er gitt i den berømte boka av Elena Molokhovets "A Gift for Young Housewives". Den viser den nødvendige mengden mat i pund. Dette gamle russiske vektmålet er 410 gram. For å tilberede kokt sterlet med champagne trenger du:
- 3 pund sterlet;
- ½ sitron;
1 / 8-1 / 4 pund smør
- 2-3 glass champagne;
- salt.
Først av alt, klargjør sterlet. For å gjøre dette, tøm fisken, fjern vizigu, skåld sterlet med kokende vann, skyll, tørk med en serviett, skrell bugs og fjern huden. Skjær deretter fisken i skiver og ordne tett i en enkelt rad i en forniklet eller sølvkasserolle. Salt lett. Klem saften fra en halv sitron og hell den over sterlet. Ha smør på toppen og hell i champagne. Den skal dekke halvparten av fisken.
La sterlet brygge litt. Cirka 15 minutter før servering, dekk kasserollen med et lokk og sett på middels varme. Så snart sterlet er kokt, bør det serveres umiddelbart til bordet i rettene det ble kokt i.
