Mokrous i Russland kalles en kommersiell fisk fra rekkefølgen av torsklignende grenadier. I Vesten finnes denne morsomme (med et stort hode, store øyne og en trekantet kropp som avtar kraftig mot halen), men veldig velsmakende fisk under navnet grenadier. Pluss av makrours inkluderer ømt kjøtt, rikt på proteiner, men inneholder et minimum av fett; kaviar, egnet til salting og til smak som minner om laks og gourmetlever. Det er bare ett minus - det er lett å bli skadet med macrorus-skalaer, så det er bedre å velge skinnede fileter.
Det er nødvendig
-
- Rypefilet i indisk stil
- med poteter og myntsaus
- 750 g grenadefilet;
- 1 ½ ts salt
- 1 ½ ts malt spisskummen;
- 4 ss vegetabilsk olje;
- 1 løk
- finhakket;
- 6 friske karri-blader
- 1 ts sennepsfrø
- 1 ts malt gurkemeie
- 2 ts finhakket ingefær
- 1 liten grønn chili
- sådd og hakket;
- 350 g skrelte kokte poteter.
- Myntsaus med koriander
- ¼ kopper korianderblader;
- ¼ kopper mynteblader;
- 1 fedd hvitløk
- skiver;
- 1 ts finhakket ingefær
- 1 liten grønn chili
- sådd og hakket;
- 2 ts hvitt sukker
- ½ ts salt;
- 100 ml naturlig yoghurt.
- Makrourus panert med parmesan
- 4 marurusfilet
- ca. 200 g hver;
- 1/2 kopp brødsmuler (fra en hvit rulle)
- 1/4 kopp finhakket persilleblad
- 1/3 kopp finrevet parmesanost
- 1 ts sitronskall
- 1 ts olivenolje
- sitronkiler til pynt.
- Glasert makrorusfilet
- i japansk stil
- 800 g makrorusfilet;
- 1/3 kopp sake eller tørr sherry
- 1/3 kopp mirin japansk kokkvin;
- 1/3 kopp lett miso lim
- 3 ts lysebrunt sukker
- 2 ss soyasaus
- 2 ss finhakket gressløk.
Bruksanvisning
Trinn 1
Indisk rypefilet med poteter og myntsaus
Start med sausen. Legg koriander og mynteblader, hvitløk, ingefær, pepper, salt og sukker i en blenderbolle. Puré. Begynn å tilsette yoghurten, og pass på at hele massen blir omgjort til en glatt pasta. I en liten bolle kombinerer du den resterende yoghurten med den resulterende pastaen. Dekk til med lokk eller plastfolie og legg sausen i kjøleskapet.
Steg 2
Skjær filetene i porsjoner. Dryss over salt og karvefrø.
Trinn 3
Varm opp to spiseskjeer olje i en skillet over middels varme, tilsett hakket løk, karri, sennepsfrø, gurkemeie og salt. Sauter til løken er gyldenbrun. Tilsett ingefær, chili og hakkede poteter. Stek til det dannes en lett skorpe på potetene. Fjern pannen fra ovnen, legg innholdet i en dyp tallerken eller et fat og dekk til, hold den varm.
Trinn 4
Varm den gjenværende oljen i en skillet og stek filetene. Stek hver side i 2-3 minutter.
Ha fisken oppå potetene, hell over sausen. Server den gjenværende sausen separat.
Trinn 5
Makrourus panert med parmesan
Forvarm ovnen til 200 grader.
Trinn 6
Legg tørkede brødsmuler, hakket persille, parmesanost, sitronskall, salt og pepper i en bolle. Bland forsiktig og drypp med olivenolje. Det skal være nok olje slik at alle smulene er mettet med den.
Trinn 7
Legg et bakepapir med bakepapir og legg filetene på det med skinnsiden ned. Legg de gjennomvåt ostekrummene på hver filet. Trykk blandingen fast på fisken.
Trinn 8
Legg bakeplaten i ovnen og stek i ca 15 minutter, til smulene er gyldne og filetene er hvite og faste. Server med sitronbåter.
Trinn 9
Glasert makrorusfilet, japansk stil
I en dyp bolle kombinerer du alle ingrediensene unntatt fiskefilet og gressløk. Tilsett macrorus, dekk til og mariner i kjøleskapet i 3-5 timer.
Trinn 10
Forvarm grillen. Fjern fisken fra kjøleskapet, fjern den fra marinaden og grill hvert stykke i ca 5 minutter.
Varm den resterende marinaden i en kjele til den er tørr.
Server filetene, toppet med marinade og dryss med gressløk.
