Svart spisskummen er den eldste planten som noen gang har blitt brukt av mennesker. I øst er det kjent som et universalmiddel for alle plager. Ayurveda var banebrytende for bruken av svarte spisskummenfrø som krydder. I dag fungerer svart spisskummenfrø, eller nigella, også som en utsøkt krydder for et bredt utvalg av retter.
Hvor vokser svart spisskummen, dens typer
Svart spisskummen er opprinnelig av asiatisk opprinnelse. Nå dyrkes den hovedsakelig i Midtøsten, India, Tyrkia, Nord-Amerika, noen europeiske land og New Zealand. I muslimske land praktiseres fortsatt behandling med svart spisskummen. Der er det vanlig å ta det for nesten enhver sykdom. På Russlands territorium blir det ikke sådd massevis, for her vokser det ofte som et ugress, i naturen, selv om de ironisk nok kaller det en sådd nigella. Planten kalles nigella på grunn av typen frø: de er veldig svarte, små, ligner dråper i form.
Ikke alle typer svart spisskummen brukes som krydder. Mange planter brukes som dekorative planter, noen har en uttalt helende effekt. Damaskus og såing av nigella gir et verdifullt krydder.
Smaken av nigellakorn er ganske uvanlig: de er samtidig terte og litt skarpe, søte og med en liten bitterhet, lukten av muskat, jordbær, oregano og sort pepper.
Svart spisskummen som krydder
Kokker fra hele verden har verdsatt den verdifulle egenskapen til svart kummin for å gi en unik delikat smak til et bredt utvalg av retter. Men denne krydder er spesielt mye brukt i India.
Ved hjelp av nigella tilfører de krydder til fisk og kjøtt (ofte fra lam) retter, grønnsaker og belgfrukter, som karve passer godt med. Dessuten brukes svart spisskummen til tilberedning av fjærfe retter, brødbaking.
Denne fine, svarte smaken kan tilsette smak til mus, gelé og til og med iskrem. De legger den også i deigen produktene dyppes i før de stekes.
Indiske kokker har en hemmelighet som mange europeiske husmødre allerede har adoptert. Nigellafrø skal stekes lett i sennepsolje. Dette forbedrer deres smak og lukt merkbart.
Den berømte indiske krydderblandingen "punch phoron" er ikke komplett uten svarte spisskummenfrø. I Sør-India tilsettes det hovedsakelig vegetariske retter, mens det i Vest-Bengal og Bangladesh tilsettes kjøttretter.
I Tyrkia og andre land i Midtøsten er mange typer bakevarer rikelig drysset med svarte spisskummenfrø, akkurat som i Russland - med valmuefrø. Noen orientalske søtsaker tilberedes fra roten av svart spisskummen, og greenene til planten tilsettes salater.
I Russland har nigellafrø lenge vært brukt til salting av agurker, tomater, courgette og vannmeloner, til sylting av kål.
Svart spisskummen passer bra til pepper, selleri, oregano, koriander, ingefær, kardemomme.
I Usbekistan er det en uvanlig oppskrift med svart spisskummen: den tilsettes den nasjonale kalde melkesuppen. Generelt sett, hvis du koker melk med karvefrø, vil drikken ha en uvanlig smak, ganske hyggelig.
Og kjennere liker å drikke te brygget med nigellafrø. Aromatiske korn tilsettes også kaffe, alkoholholdige likører, kompotter. Bare sett veldig lite, fordi svart spisskummen har en ganske sterk aroma.
