En av de mest populære måtene å tilberede grønnsaker til vinteren er å syltet kål i krukker. Fordelen med denne metoden er at kålen alltid er veldig saftig og knasende, med en delikat søt og sur smak. Det er viktig at arbeidsemnene aldri blir mugne, ikke trenger å bruke store beholdere og skape spesielle lagringsforhold.
Uansett hvor enkel og kjent prosessen med høsting av grønnsaker om vinteren kan virke, krever saltkål i krukker å overholde visse regler som garanterer et duftende, saftig og veldig nyttig produkt:
- hvis det er et valg, anbefales det å stoppe midt på sent og sent på kålvarianter: "Glory", "Gift", "Blizzard", "Rusinovka", "Dalnevostochnaya" osv.
- Stein, Himalaya eller vanlig spiselig salt uten jod er best for å lage surkål;
- ifølge populær tro får man den mest vellykkede kålen hvis den er saltet etter 14. oktober på den voksende månen og på ukedagene, hvis navn har bokstaven "r";
- for sikkerheten til alle næringsstoffer og for å beskytte kålen mot mørkning, er det nødvendig å sikre at den er helt dekket med saltlake;
- Ikke bruk metallgjenstander som undertrykkelse, fordi de kan svekke smaken på det ferdige produktet betydelig.
Foreløp
For å få en treliters boks av det ferdige produktet, trenger du 1 middels hode fersk kål, 2-3 mellomstore gulrøtter, 2 ss. salt. Hvis det er nødvendig å få fart på gjæringsprosessen, trenger du i dette tilfellet i tillegg 1 ss. Sahara.
Kålhodet er kuttet i to forskjellige deler, slik at kålstubben forblir i den store. Med en skarp kniv eller en spesiell makuleringsmaskin blir den ene delen kuttet i lange smale strimler, og den andre er litt større, og etterlater bredere plater med kålblader.
Denne detaljene forklares med det faktum at de smale stripene gir en rask frigjøring av juice, og de store platene er ansvarlige for det sprøe egenskapene til det ferdige produktet, og forhindrer overdreven mykning av kålen.
Hvordan saltkål ordentlig
Strimlede blader legges i en romslig emaljebeholder, salt tilsettes og eltes grundig med hendene til kålen blir fuktig, myk og gjennomsiktig. Deretter tilsettes revede gulrøtter i kålen og om nødvendig sukker. Grønnsaksblandingen blandes grundig og overføres til en tre-liters krukke, godt vasket innvendig og utvendig med brus eller sennep.
De som foretrekker en mer krydret smak av det ferdige produktet, kan legge til noen erter, laurbærblader, karvefrø, dillparaplyer, varm eller søt paprika, rødbeter, skiver, epler til kålen.
En kålkrukke er dekket med gasbind for å beskytte den mot støv, plassert i dype plater eller en hvilken som helst annen beholder som beskytter overflaten mot saltlake som strømmer ut og får gjære i tre dager.
For å frigjøre karbondioksidet som genereres under gjæring, er det nødvendig å stikke kålen flere steder med en skarp pinne en gang om dagen, ellers får grønnsakene en ubehagelig bitter smak. Ved utilstrekkelig saltoppløsning anbefales det å tilsette en liten mengde kokt vann i kålen eller legge undertrykkelse på krukken.
Etter slutten av gjæringsprosessen helles saften på platene tilbake i kålen, glasset lukkes med et plastlokk og lagres i kjøleskapet. På samme måte kan du salte kål i en krukke, bruke en spiseskje flytende honning i stedet for sukker, noe som gir det ferdige produktet en krydret tone.
