Når vi snakker om surkål, betyr husmødre oftest hakket kål, syltet med gulrøtter. Men du kan gjære kål og kål. Et lite kålhode, omgitt av andre friske og salte grønnsaker, vil være en verdig dekorasjon selv til et festlig bord.
Det er nødvendig
- - små kålhoder;
- - salt;
- - vann;
- - hvitløk;
- - selleri;
- - trefat eller kar:
- - tresirkel:
- - undertrykkelse;
- - lin lerret eller gasbind;
- - en skarp kniv.
Bruksanvisning
Trinn 1
For salting av kålhoder er det nødvendig å være spesielt forsiktig med valg av kål. Plukk opp små til mellomstore kålhoder. Det er ønskelig at de er omtrent like store. Fjern dekkbladene.
Steg 2
Lag korsformede kutt på hvert kålhode langs stubben, legg i rader i en trefat. Noen ganger blir kålhodene drysset med hakket kål, men du trenger ikke.
Trinn 3
Forbered saltlake. Nødvendige ingredienser er vann og salt. Oppløs 40 g bordsalt i 1 liter kaldt eller litt varmt (men ikke varmt) kokt vann. Du kan tilsette sukker i saltlake (like mye som salt). Noen husmødre tilfører saltlake honning i stedet for sukker. Forholdet mellom honning og salt er 1: 2.
Trinn 4
Legg de fjernede bladene på toppen av kålhodene. Dekk det hele med et stykke rent linneduk eller 3-4 lag med osteklut brettet. Plasser en tresirkel på stoffet og undertrykkelse på toppen. Hell saltlaken over kålen slik at sirkelen blir litt nedsenket.
Trinn 5
I løpet av de første fem dagene, hold kåltønnen i et rom med romtemperatur. Legg den deretter i et kjølerom eller på den nederste hylle i kjøleskapet. Kål er klar på 3-4 dager. Skjær kålhodene i flere biter, smak til med vegetabilsk olje og server.
Trinn 6
Du kan også sylte uskåret kål varm. Det er sant at kålhodene fortsatt må kuttes i to eller i 4 deler, avhengig av størrelse. Skjær ut stubber. Senk kålen i kokende vann i ca 5 minutter.
Trinn 7
Forbered varm saltlake. For å gjøre dette, oppløs 40 g salt i 1 liter vann. Finhakk 400 g selleri og 100 g hvitløk, legg dem i tilberedt vann. Kok opp saltlake og kok i 3-4 minutter.
Trinn 8
Legg kålen i en tre- eller glassfat. Dekk med en klut på toppen, legg en tresirkel og undertrykkelse, fyll med saltlake. Hvis saltlaken ikke dekker sirkelen, tilsett den manglende mengden kald saltlake. Lag det med samme proporsjoner som i den første oppskriften. Plasser beholderen på et kjølig sted.
Trinn 9
Når du gjærer kål med kålhoder på den andre måten, må du observere prosessen. På et tidspunkt vil kålen legge seg til bunns, da vil det være nødvendig å tilsette mer halvkål. Forsikre deg om at sirkelen hele tiden er under vann.
