Deilige hjemmelagde hvite er et reelt funn for bakere. De er enkle å lage mat, mens det er fullt mulig å gjøre uten en ovn - de hvite er perfekt stekt i en panne. Server dem varme, tilsett rømme, kremaktig eller tomatsaus.
Hvite i en panne: finessene ved matlaging
Hovedforskjellen mellom hvitvask og tradisjonelle kjøttkaker er saftigheten av fyllet. Kjøttdeig er ikke ferdigstekt, det når ønsket tilstand under et deigeskall. I prosessen dannes det mye velsmakende juice som renner ut når du skjærer eller biter det hvite. En viktig forutsetning er å sørge for at deighylsen ikke knekker under steking, ellers vil produktet vise seg å være tørt og mindre velsmakende.
Hjemmelagde hvite kan lages av forskjellige deiger: gjær, smør, usyret. Kjøttdeig er vanligvis biff blandet med svinekjøtt. Mer delikat kalv er også egnet, samt lam, kalkun, kylling. Aromatiske ingredienser tilsettes nødvendigvis: malt svart pepper, hvitløk, urter. For å gjøre de hvite spesielt smakfulle, dannes de rett før steking og serveres umiddelbart etter tilberedning. Om nødvendig kan produktene varmes opp i ovnen, mikrobølgeovnen eller i en dampende panne, men da vil bakevarene vise seg å være mindre saftige og miste sin appetittvekkende knasende skorpe.
Fersk rømme vil være et godt tillegg til saftige hvite; den kan erstattes med kremet saus, majones, ketchup. Belyashi kan serveres med varm kjøttkraft eller lett grønnsakssuppe. Produktets næringsverdi er høy, men det er verdt å vurdere det høye kaloriinnholdet i produkter stekt i kokende olje. For ikke å skade helsen og figuren, bør du begrense deg til en porsjon på 2 stykker - bakverk med kjøtt er ganske tilfredsstillende.
Klassisk oppskrift: saftig gjærdeig
De hvite fra gjærdeigen er luftige, den sprø skorpen bevarer perfekt den aromatiske buljongen, noe som gjør fyllingen spesielt velsmakende. En blanding av magert svinekjøtt og storfekjøtt er egnet som kjøttdeig. Denne kombinasjonen vil gi en delikat smak og gjøre retten mindre kaloririk. Andelene kan endres etter eget ønske. De som ikke liker hvitløk bør gi den opp, kjøttdeigen vil være mer delikat. Tilsetning av melk i stedet for vann vil gjøre deigen rikere. Elskere av søte bakverk kan øke mengden sukker, men for søt deig brenner seg raskt i pannen.
Ingredienser:
- 1, 5 ts tørrgjær;
- 300 ml varmt kokt vann;
- 1 egg;
- 30 g granulert sukker;
- 100 smør eller margarin;
- 700 g hvetemel;
- en klype salt;
- vegetabilsk olje til steking.
For fylling:
- 400 g kjøttdeig og svinekjøtt);
- 1 middels løk;
- 50 g av et hvitt brød uten skorpe;
- 200 ml melk;
- 2 fedd hvitløk;
- salt;
- malt svart pepper.
For å gjøre deigen frodig, tilberedes den på en svamp måte. Bland gjær, salt og sukker i en bolle, tilsett varmt kokt vann og rør. Hell i det siktede melet, fortsett å røre. Konsistensen av den ferdige massen skal ligne rømme. Plasser den på et varmt sted og dekk til med et håndkle. Etter en time vil det dukke opp mange bobler på deigen, og massen vil dobles.
Tilsett smeltet smør, pisket egg i en separat beholder til beholderen med deigen. Hell i det resterende melet og bland forsiktig til det er glatt. Dekk bollen med et håndkle igjen og la deigen heve seg opp i en luftig hatt. Hvis kjøkkenet er kult, kan du legge beholderen i en bolle med varmt vann, og sørge for at ingen væske kommer inn i deigen.
Til deigen når ønsket tilstand, kan du begynne å fylle. Det er å foretrekke å bruke ikke kjøpt, men hjemmelaget kjøttdeig. Skyll svinekjøtt og storfekjøtt, tørk, fjern venene. La små fettbiter være igjen, de vil gjøre kjøttdeigen mer øm og saftig. Rull tilberedt kjøtt gjennom en kjøttkvern sammen med den skrelte løken og hvitløksfeddene.
Legg brødstykkene i bløt i melk, og tilsett deretter i kjøttdeig etter klemming. Hvis kjøttblandingen er tørr, kan du helle i litt melk. Krydre alt med salt og malt svart pepper etter smak, elt med hendene til det er helt homogent. Riktig blandet kjøttdeig skal ikke være for rennende.
Elt den matchede deigen igjen og legg den på et melet brett. Separer små biter fra den totale massen, rull dem en etter en med en kjevle. Ikke gjør de hvite for store, de er vanskelige å steke og upraktiske å spise. Legg en klump kjøttdeig midt på hver flatkake. Det er viktig å fatte andelen - det skal være mye kjøtt, men det er nødvendig å gi plass til buljongen som dannes under steking.
Klassiske hvite har en rund form med et obligatorisk hull i midten. Noen husmødre lager baking trekantet, klemmer hver hvit på tre sider og etterlater et lite hull i midten. Du må klype deigen tett, ellers vil kantene skilles under steking.
Hell vegetabilsk olje i en dyp støpejernspanne og vent til den blir varm opp. Du kan sjekke temperaturen med et stykke brød, det skal stekes raskt og få en gylden nyanse. Legg de hvite i pannen en etter en, plasser dem først i midten, og flytt dem etter et minutt til kanten. Dette enkle trikset vil sikre en jevn stek og holde buljongen fra å strømme ut.
Belyashi må stekes på begge sider, og du kan bare snu dem en gang. For å forhindre at saften lekker ut, stekes den åpne siden med et hull først. Det ferdige produktet skal få en appetittvekkende gyldenbrun skorpe. Den første kalkingen kan kontrolleres for å være klar ved å skjære den - hvis deigen inni forblir fuktig, må du øke steketiden.
Legg de ferdige hvite på en plate foret med papirservietter, de vil absorbere overflødig fett. Server bakverk umiddelbart etter tilberedning.
Raskhvitt på kefir: steg for steg matlaging
Tatarer, som forstår mye om kjøtthvite, foretrekker en annen versjon av deigen. Den tilberedes med kefir, yoghurt eller gjæret bakt melk, og tilsetter fersk eller tørr gjær. Deigen viser seg å være porøs og luftig, dessuten er den laget på en ikke-damp måte. Kalvkjøtt eller storfekjøtt brukes som kjøttdeig, det anbefales at du ikke velger for magre deler av kadaveret.
Ingredienser:
- 300 ml kefir (fettinnholdet kan være hvilket som helst);
- 350 g hvetemel av førsteklasses kvalitet;
- 1 ts luktfri vegetabilsk olje;
- 1 egg;
- 15 g sukker;
- en klype salt.
For fylling:
- 400 g kalvekjøtt eller storfekjøtt;
- 1 middels løk;
- 70 ml kefir;
- 50 g hvitt brød;
- 2 fedd hvitløk;
- 100 ml melk;
- salt, malt svart pepper.
I en dyp bolle kombinerer du tørrgjær, salt, sukker, pisket egg, vegetabilsk olje og kefir. Hell i det siktede melet, bland godt. Legg deigen på et varmt sted i 2 timer, dekk med et rent håndkle. Korrekturtid - 1, 5-2 timer.
Tilbered fyllet ved å føre det vasket og tørkede kjøttet gjennom en kjøttkvern sammen med skrelt løk og hvitløk. Bland kjøttdeig med kefir og hvitt brød, tidligere fuktet i melk og presset. Salt og pepper blandingen, elt den grundig med hendene. For at kjøttdeigen ikke skal være for flytende, må kefir tilsettes gradvis - det er mulig at mengden må reduseres.
Legg den ferdige deigen på et melet brett. Elt den lett, skille bitene en etter en, rull til baller, og vend deretter til pene runde kaker. De skal ikke være for tynne, ellers vil produktene rive under steking. Legg en del av fyllet i midten av hver kake, form en rundkalk, klem kantene godt og la et hull være i midten.
Hell vegetabilsk olje i en tykkvegget panne og varm den opp. Plasser den første mengden hvite, hull ned, når deigen er brunet, snu produktene og fortsett bruningen. Pass på at oljen ikke avkjøles, ellers metter deigen, de hvite viser seg å være tunge, bleke og for fettete.
Legg de ferdige bakevarene på et fat dekket med et papirhåndkle. Server med fersk rømme, du kan pynt hver porsjon med en kvist av urter.
Baking på gjærfri deig: rask og velsmakende
De som ikke liker å fikle med gjær eller er redde for at deigen ikke vil heve seg i deigen, bør prøve den lettere versjonen. Deigen blir tynnere, men takket være oljen og rømme blir den ikke tung og tøff. Brus, slakt med eddik eller sitronsaft, er ansvarlig for prakten. Fyllet kan være hva som helst, det ideelle alternativet er blandet kjøttdeig og svinekjøtt.
Ingredienser:
- 500 g hvetemel;
- 200 ml fettfattig rømme;
- 50 g smørmargarin eller smør;
- 2 egg;
- 1 ts Sahara;
- 0,5 ts soda;
- 0,25 ts salt.
For fylling:
- 500 g ferdigblandet kjøttdeig;
- 1 løk;
- salt, sort pepper etter smak.
Bland rømme med smeltet margarin, pisket egg, salt, sukker, natron, slakt eddik eller sitronsaft. Hell i det siktede melet, bland, la deigen stå i en halv time på et kjølig sted.
Før det tilberedte kjøttdeigen gjennom en kjøttkvern igjen, og tilsett den skrelte løken, saltet og malt svart pepper. Elt kjøttet grundig. Del deigen i klumper, rull hver til en kake. Sett en klump kjøttdeig i midten av tortillaen, form en rund eller trekantet hvitkalk med et hull i midten. Stek produktene i en stor mengde kokende olje på begge sider, server det varmt.
Kjøtthvite med ris: et solid alternativ
Et interessant tillegg til kjøtt er vanlig ris. Tilsetningen gjør retten mer tilfredsstillende og sparer kjøttdeig. Samtidig lider ikke smaken av bakevarer i det hele tatt - forutsatt at proporsjonene til ingrediensene blir observert. Kjøttdeig kan være hva som helst, men duetten med biff og kylling viser seg å være spesielt saftig og velsmakende. Alle deler av fjærfe kan brukes, helst en kombinasjon av hvitt og mørkt kjøtt. Det særegne ved kalking med ris er at fyllet viser seg å være mindre saftig, siden frokostblandingen absorberer overflødig fuktighet.
Til baking er en klassisk gjær- eller kefirdeg i henhold til oppskriften ovenfor egnet.
Ingredienser for fylling:
- 400 g kylling og storfekjøtt);
- 1 løk;
- 150 g kokt rundkornet ris;
- 2 fedd hvitløk;
- salt;
- malt svart pepper.
Kok ris i saltet vann. Kast i et dørslag, kult. Før biff og kylling gjennom kjøttkvern sammen med løk og hvitløk. Tilsett ris i kjøttet, salt og pepper fyllet etter smak. Tilsetningen av krydder vil bidra til å gjøre det mer interessant: koriander, karrypulver, muskat. Et annet originalt alternativ er tilsetning av urter. Klarblandinger, tørket timian, rosmarin, persille eller selleri fungerer godt.
Elt kjøttdeigen med tilsetningsstoffer med hendene, hvis det viser seg å være for tørt, hell i litt kokt vann eller melk. Kjevle ut kaker fra deigen, ha på hver fylling, form en rund eller trekantet hvitkalk. Stek produktene i varm olje og server med kremaktig eller tomatsaus.
