I tillegg til kjøttkomponenten kan sammensetningen av industrielle pølser omfatte forskjellige komponenter. Jo dyrere og kvalitet produktet er, jo mer naturlig kjøttdeig inneholder det.
Bruksanvisning
Trinn 1
Pølse er et produkt som det er stor etterspørsel blant forbrukerne. I samsvar med moderne lovgivning har produsenten rett til å velge hvilket reguleringsdokument som skal produseres for et gitt produkt. De strengeste kravene er angitt i statlige standarder. Hvis produsenten ønsker å produsere pølse i henhold til tekniske spesifikasjoner, har han rett til å velge det dokumentet som passer ham i alle henseender, eller å utvikle sine egne spesifikasjoner.
Steg 2
Den viktigste ingrediensen i pølse er kjøtt. Biff, svinekjøtt, kyllingkjøtt kan brukes som kjøttkomponent. I kokte pølser kan innholdet av kjøttdeig av høy kvalitet nå 30-50%. Alt avhenger av priskategorien til produktet og navnet på produsenten. Kjøttinnholdet i dyre rårøktede pølser kan være opptil 98%.
Trinn 3
Mange produsenter foretrekker å legge en såkalt emulsjon til pølsen. Det inkluderer hud, bacon, slakteavfall, brusk. Alt dette blir nøye malt og kokt ned til en lys grå masse. Emulsjonen er en kjøtterstatning. Innholdet i kokte pølser kan være opptil 30%.
Trinn 4
Noen pølser inneholder soyaprotein. Denne komponenten er mye billigere enn naturlig kjøttdeig, derfor brukes den nå mye i kjøttindustrien. Det mest skadelige er genetisk modifiserte soyabønner.
Trinn 5
Pølsen kan inneholde fortykningsmidler som stivelse, maismel. Disse komponentene betraktes som ufarlige, selv om de ikke har høy næringsverdi. Mange skruppelløse produsenter foretrekker å bruke spesielle tilsetningsstoffer basert på cellulose som fortykningsmidler og fyllstoffer. De er i stand til å beholde fuktighet. Moderne fyllstoffer er i stand til å holde opptil 10 deler vann i forhold til sin egen vekt. Deres bruk gjør det mulig for produsenten å redusere kostnadene for produktet betydelig.
Trinn 6
Pølse kan også inneholde salt, sukker, krydder, fargestoffer, smakstilsetninger. Produsenten kan uavhengig utvikle oppskriften på produktene sine.
