Etter at de kom ut på markedet, gjorde søtsaker med det mystiske navnet "Bird's Milk" et sprut. Folk kjøpte opp en enestående delikatesse i esker og anså det som den viktigste ingrediensen den samme ukjente "fuglemelk". Sammensetningen av disse søtsakene er faktisk mye mer prosaisk.
Struktur
Moderne fjørfemelk er en luftig soufflé basert på kondensert eller vanlig melk, forskjellige smaker og agar-agar. Det er den siste komponenten som gir disse søtsakene en delikat og tett tekstur som smelter herlig på tungen. På grunn av egenskapene, ligner agar-agar gelatin, men det er dyrere og gir en mer plastisk soufflé, slik at du kan lage de mest delikate luftlagene med bobler.
Utseendet til agar-agar er representert med et hvitt eller gulaktig pulver, og selve stoffet er laget av stillehavsbrune og røde alger.
Agaragar er helt naturlig og dessuten egnet for vegetarianere, siden det består av plantematerialer, i motsetning til vanlig gelatin, laget av bindevev fra dyr. Det tradisjonelle settet med bokser med "Bird's milk" inneholder tre typer søtsaker - kremaktig med vaniljesmak, sitron og sjokolade med rom-mandelsmak. I tillegg til søtsaker brukes agar-agar også til å lage Bird's Milk cake, som er dekket med sjokolade i likhet med godteriversjonen.
Forberedelse
For å lage fuglemelk må du ta 140 g mel, 105 g smør, 1, 5 egg, 105 g sukker og 1 ts vaniljesukker. For en soufflékrem trenger du 4 g agar-agar, 308 g sukker, 200 g smør, 2 proteiner, 95 g kondensert melk, 2 g sitronsyre og 3 g vaniljesukker. Sjokoladeglasur er laget av 10 g vegetabilsk olje og 100 g sjokolade. Pisk smør med sukker, bland med vaniljesukker, fortynnet i et egg, og pisk i 15 minutter. Deretter tilsettes siktet mel til blandingen, deigen eltes, 2 kuler lages av den og rulles ut i to tynne lag.
Hvis agaragar ikke er tilgjengelig, kan du erstatte den ved å tilsette 20 g vanlig gelatin i kremen.
Lagene stekes i 8-10 minutter i en forvarmet ovn, deretter legges en ut i en rund form. For å tilberede fjørfemelk, visp kondensert melk med smør, sug agar-agar i vann med sukker og kok i 5 minutter. Visp deretter de hvite med sitronsyre og vaniljesukker, pisk alt og hell agar-agar i kremen (i en tynn strøm). Den ferdige soufflé piskes til den er avkjølt, hvorpå den blandes med en oljekondensert masse, blandes og legges ut i en form. Dekk souffléen med et nytt lag, smør med krem igjen, avkjøl i kjøleskapet og hell sjokolade smeltet med smør.
