Ekte schnitzel er ikke en hakket kotelett i det hele tatt. Dette er et tynt stykke godt kjøtt, stekt etter alle reglene. Det tyske ordet schnitzel sier selv om dette: det er avledet av verbet schnitzen - å kutte.
Det er nødvendig
-
- 400 g kalvekjøtt
- svinekjøtt
- fårekjøtt
- kylling eller kalkunbryst;
- 100 g smør eller vegetabilsk olje;
- 4 ss. l. brødsmuler eller mel
- eller smuler av et nytt brød;
- salt etter smak.
Bruksanvisning
Trinn 1
Ta kjøttet uten striper og filmer. Skyll den, la vannet renne. Tørk stykket med et serviett eller håndkle. Skjær deretter over fibrene i 3 eller 4 tynne skiver. Om nødvendig (hvis det fremdeles er noe bindevev igjen), kutt venene litt slik at de ikke krymper under steking.
Steg 2
Dekk hver utskårne schnitzel med en plastpose og slå den forsiktig av med en hammer eller håndtaket på en stor kniv, hvis det er tvil om kvaliteten på kjøttet. Det er ikke nødvendig å slå kjøttet hvis den beste delen av biffen er valgt til schnitzel (indrefilet, filet).
Trinn 3
Tørk alle tilberedte schnitzels med et papirhåndkle på begge sider, slik at fuktighet ikke reduserer temperaturen på oljen under steking. Hell panering i en tallerken - kjeks, mel eller smuldret brødmasse.
Brødet skal ikke være for mykt, ellers vil det klebe seg sammen og ikke smuldre. Det er bedre å kutte skorpen før du hakker, og hakk deretter massen av brødet i en kjøkkenmaskin (blender), riv eller smuldre det med hendene. Dypp kjøttskivene i panering, først på den ene siden, deretter på den andre. Crackers, mel, brødkrummer skal jevnt dekke hele overflaten av kjøttstykket.
Ikke salt! For at kjøttet ikke skal frigjøre all juice på forhånd, og den ferdige retten forblir saftig, dryss den bare på salt helt på slutten av stekingen.
Trinn 4
Varm olje i en stekepanne. Det skal være mye av det. Hvis kjelen din er stor, tilsett olje i mengden ovenfor før du steker. Schnitzel er nesten stekt. Bare et stykke olje flyter ikke, men ligger i bunnen. På grunn av det store volumet med høyt oppvarmet olje, "tetter" overflaten på kjøttet og slutter å miste juice.
Legg schnitzelen i pannen. Stek kjøttlaget på begge sider i 5-7 minutter. Krydre med salt 2 minutter før stekingen er ferdig. Avslutt bruningsprosessen når kjøttet er sprøtt og gyldenbrunt.
