Fettinnholdet i naturlig kumelk varierer fra 3,6% til 4,2%. Det avhenger av kostholdet til kua, rasen og sesongen. I dag, ved hjelp av moderne teknologi, er det mulig å regulere fettinnholdet i melk i henhold til menneskelige behov og påvirke holdbarheten.
Melk inneholder melkefett, som inneholder et protein-lecithin-kompleks og arakidonsyre, som har en gunstig effekt på menneskelig metabolisme, takket være at det fordøyes perfekt og absorberes av kroppen.
Fettinnhold i melk
Tidligere kunne en person kun påvirke fettinnholdet i melk ved å justere ernæringen til kua. Over tid har mye endret seg, nå har det ved hjelp av standardiseringsteknologi blitt mulig å variere fettinnholdet i melk fra 0,5% til 6%.
Ved å blande krem og skummet melk i forskjellige proporsjoner, kan melk med forskjellige fettinnhold oppnås. Så melk med et fettinnhold på mindre enn 0,5% kalles skummet melk. Melk med lite fett er et produkt med et fettinnhold på 0,5% til 2,5%. Et fettinnhold på 3,2% observeres i melk med middels fett og til slutt melk med høyt fettinnhold, med et fettinnhold på 4% til 6%. For å bevare melk lenge brukes varmebehandling.
Varmebehandling og lagring av melk
Det er flere metoder for varmebehandling av melk. Pasteurisering er den mildeste varmebehandlingen, som beholder den maksimale mengden gunstige mikroorganismer. Det utføres ved en temperatur på 63 ° C til 95 ° C i flere minutter. Pasteurisert melk, avhengig av beholderen, som er film-, kartong- og Tetra Pak-emballasje, har en holdbarhet på 4 til 15 dager ved en temperatur på 6 ° C.
Den neste metoden for varmebehandling er ultrapasteurisering, melken oppvarmes til en ultrahøy temperatur på 135 ° C i 3-4 sekunder, og deretter umiddelbart avkjølt til 4 ° C -5 ° C. UHT melk kan oppbevares ved romtemperatur i 6 til 8 uker. Den samme melken er pakket som sterilisert i Tetra Pak-beholdere.
Den mest aggressive metoden er sterilisering, der råvaren varmes opp til en temperatur på 110 ° C -150 ° C, som varer fra 10 til 30 minutter. Sterilisert melk har den lengste holdbarheten fra 6 måneder til et år.
Melk med forskjellig fettinnhold lagres nøyaktig på samme tid. Holdbarheten påvirkes bare av måten den behandles på. Det er nødvendig å kontrollere at emballasjen til produktet er uskadet og at temperaturregimet overholdes, da vil utløpsdatoene tilsvare datoene som er angitt på beholderen.
