Inndelingen av grønnsaker i to typer - stivelsesholdig og ikke-stivelsesholdig - er ganske vilkårlig og er basert på mengden av dette stoffet i et planteprodukt. På grunn av det faktum at det ikke er klare kriterier for separasjon, kaller noen ernæringsfysiologer også den tredje (eller mellomliggende) kategorien grønnsaker - moderat stivelsesholdig.
De viktigste forskjellene mellom stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grønnsaker
Ernæringseksperter deler grønnsaker i to typer av en grunn - kroppen krever et alkalisk miljø for å bryte ned stivelse i menneskets fordøyelseskanal, mens for eksempel protein absorberes best i et surt miljø. Derfor, hvis du spiser mat rik på proteiner og stivelse, vil noen av dem "utnyttes" i mage-tarmkanalen raskere, mens andre vil være langsommere, noe som er veldig viktig for personer som lider av visse sykdommer.
Utilstrekkelig bearbeidet stivelse kan også omdannes til lett tilgjengelig fett, så uønsket for hofter og sider, og er en "utløser" for å få ekstra kilo.
Det beste eksemplet på en slik rett, som inneholder proteiner og stivelse, er poteter med kjøtt, som er veldig vanlig i Russland.
Derimot passer grønnsaker fra to lister eller tabeller, fordelt på graden av stivelse, godt sammen. For eksempel poteter pluss kål, poteter pluss persille, eller en kombinasjon av annen mat.
Stivelsesholdige grønnsaker motbeviser også lett regelen om at jo mer du spiser, jo bedre blir en person. For eksempel kan en stor mengde poteter bare påvirke fordøyelseskanalen og menneskekroppen negativt. Hvis du er i en situasjon der du ikke har noe annet alternativ enn stivelsesholdige grønnsaker, må de behandles nøye.
Dampbad er en utmerket prosesseringsmetode, som fjerner overflødig stivelse, men beholder alle nødvendige vitaminer og mineraler.
Også verdt å nevne er belgfrukter, som en viss andel mennesker anser mat med lite kaloriinnhold. Faktisk er nesten alle av dem veldig vanskelige for magen, og inneholder omtrent 45% stivelse og omtrent 25% protein. Det er derfor de trenger å bli gjennomvåt (denne prosessen vil i det minste redusere mengden stivelse), og også brukes med vegetabilsk olje eller sauser med lite fett.
Hva slags grønnsaker er inkludert i gruppene?
Matvarer med høyt stivelsesinnhold, i tillegg til belgfrukter (linser, kikerter, bønner og erter), inkluderer også poteter (andelen stivelse er ca 18-20%), blomkål, mais, jordskokk, squash, visse typer gresskar, søtpoteter, reddiker, rutabagas samt rotgrønnsaker som persille, selleri og pepperrot.
Den andre gruppen med en liten mengde stivelse, som gir dem bedre fordøyelighet sammen med fett og protein, inkluderer forskjellige typer kål, alle typer løk, salat, ruccola, agurker, courgette, sorrel, asparges, paprika, grønne bønner og erter, spinat, artisjokk senter.
Som nevnt ovenfor, identifiserer noen eksperter også en mellomliggende gruppe. Disse inkluderer gulrøtter, kålrot, squash, aubergine, soya og rødbeter.
