Butterdeig er laget med en spesiell teknologi. Som et resultat, under matlaging, holder lagene seg ikke sammen, men skiller seg litt fra hverandre og danner luftige og smulete bakevarer. Butterdeig blir ofte ansett som bedre enn vanlig, men det er mye vanskeligere å tilberede, det krever mye tålmodighet og mye tid.
Hemmeligheter med å lage butterdeig
Ved tilberedning av butterdeig brukes de samme ingrediensene som til vanlig bakverk: mel, vann, gjær, melk, egg, sukker, salt. Hemmeligheten med å skille lagene er at det er tynne lag med smør mellom dem. Under oppvarming smelter oljen og forhindrer at deigen henger sammen, som et resultat blir lagene skilt fra hverandre, og oljen absorberes gradvis. Et godt butterdeig blir sprøtt etter baking og ser luftig og lett ut. Jo flere lag, jo bedre blir deigen vurdert.
Butterdeig kan være gjærfritt og gjærfritt; det er også mer uvanlige alternativer for tilberedningen - for eksempel med tilsetning av cottage cheese på øl.
I dag kan du kjøpe frossent butterdeig i ethvert supermarked, men smaken og kvaliteten vil være dårligere enn den som tilberedes hjemme. Hovedforskjellen er at lagene i butikkdeigen oftest er belagt med margarin, som er kjent for å være skadelig for menneskers helse.
Nøkkelen til å lage godt butterdeig er å bruke fersk smør av høy kvalitet. Det skal være kaldt, litt hardt, helst salt, ikke søtt - dette vil gjøre bakervarer mer luftige.
Jo høyere fettinnholdet i produktet er, desto mer smakfulle og aromatiske er produktene.
Deilig deig er laget av premiummel, kaldt vann eller melk, du kan tilsette eggeplommer for å gjøre bakervarer møre og luftige. Det er viktig å tilsette litt salt, det gjør deigen elastisk, men hvis du oversalt, vil den vise seg å være smakløs. Sitronsaft eller eddik øker elastisiteten, lagene vil ikke rive når de rulles.
Butterdeigsoppskrift
For gjærsmørdeig trenger du to glass mel, et glass vann eller melk, en smørpakke, en spiseskje sukker, en halv teskje salt og 20 gram gjær. Smøret skal oppbevares i kjøleskapet til deigen er eltet. I en liten mengde vann eller melk må du fortynne gjæren, helle resten i en bolle, tilsett salt og gradvis tilsett mel mens du elter. På slutten kan du tilsette litt smør - du kan bruke både smør og grønnsaker. Deigen får heve i tre timer, dekket med en serviett og plassert på et varmt sted.
Den resulterende deigen må rulles ut i form av et rektangel, legg halvparten av smøret i midten. Dette oljete stykket er dekket med den ene enden av laget, den gjenværende oljen legges på den, som dekkes med den andre enden av laget. Nå må du rulle ut dette laget igjen, brette det i fire, rulle det ut igjen, og gjenta denne prosedyren flere ganger til du får mer enn tretti lag. Gjærfri deig kan tilberedes etter samme oppskrift uten bruk av gjær, umiddelbart etter elting.
