Reinkjøtt er et veldig velsmakende, men ganske tøft produkt som du trenger for å kunne lage riktig mat - nemlig å steke, slik at viltet blir saftig, mykt og ømt. Til tross for den lange og vanskelige forberedelsesprosessen, er den stuvede viltfatet verdt all innsatsen som brukes på den.
Tilberedning av mat
For braisert vilt, trenger du 6 skrelte hjortetrommelstenger (eller andre deler), 200 gram vene smult, 3 gulrøtter, 3 løk, 3 selleri, 20 sopp, 1 håndfull einerbær, 500 ml varm kyllingkraft og 500 ml av tørr rødvin … Du trenger også 3 fedd hvitløk, 1 haug timian, 1 chili, 2 laurbærblad, 1 ss mel, 6 poteter, 1 sellerirot og salt / pepper etter smak.
Hvis ønskelig eller nødvendig, kan for varm chili paprika trygt erstattes med en pute med vanlig tørket paprika.
Skjær baconet i små skiver, legg i en tykkvegget dyp gryte og stek til det knitrer. Fjern deretter svinen, og legg hjortetrommelstikkene i fettet som er smeltet fra den, støv dem lett med mel og stek til de er brune. Etter at kjøttet er jevnt brunet, fjern det fra pannen og tilsett grovhakkede grønnsaker (gulrøtter, hvitløk, selleri og løk). Kok dem på middels varme i 4-5 minutter - når de er mykgjort, legg hjortetrommelen tilbake til pannen og tilsett enebærene til dem.
Braising vilt
Etter å ha tilsatt einerbær til viltkjøttet, legg timian og laurbærblad i en kjele, og hell i rødvin og kyllingbuljong, varm det hele i noen minutter, uten å koke, og dekk deretter til og sett i ovnen, som er forvarmet til 130 grader. Nå vil viltkjøttet stuves i seks timer - samtidig, nøyaktig en time før matlagingen er ferdig, må du legge til finhakket sopp i den og la den surre til den er øm.
Hvis oppskriften følges i sin helhet, blir resultatet en deilig rett med saftig og ømt hjortekjøtt på beinet.
Mens kjøttet stikker, skreller du selleriroten og potetmosen. Legg den hakkede selleriroten i kokende og lettsaltet vann, tilsett hakkede poteter etter 15 minutter. Når grønnsakene er møre, tøm vannet, tilsett litt melk i dem og mos dem i puré. Overfør den ferdige hjorten fra pannen til en annen beholder og la den stå i en varm ovn, og kok grønnsakssausen den ble stuet i på middels varme til den er nøyaktig halvkokt. Legg deretter reinkjøttet på en tallerken, tilsett grønnsakssaus og puré, hell tørr rødvin i glasset og nyt den unike smaken av ekte reinsdyr.
