Saltet sabrefish er en veldig smakfull, aromatisk tallerken. En gang ble denne fisken så etterspurt av forbrukeren at den måtte inkluderes i den røde boken. Takket være dette er det mulig å utøve kontroll over den sabrefiske befolkningen.
Ikke bekymre deg for at sabrefish er oppført i den røde boken. I noen områder praktiseres kommersiell avl. Takket være dette kan du enkelt kjøpe sabrefisk i butikken og unne deg smaksløkene med forskjellige retter fra denne fantastiske fisken. Chekhon, som kutumfisk eller vanlig karpe, tilhører den mange karpefamilien. Gourmeter hevder at fisken i denne familien er spesielt god når den er saltet.
Før du begynner å lage sacheon, må du velge en metode. Hvis vi snakker om salting, er det to måter: tørr og våt. De skiller seg fra hverandre ved at den tørre metoden bruker vanlig salt, og den våte metoden bruker en spesielt tilberedt saltløsning.
Hvordan tørke salt sabrefisk
Oftest er sabrefisk en liten fisk, og ganske benete. Det er derfor det ofte brukes i saltet eller tørket form.
Først må du klargjøre en beholder av passende størrelse. Det er bedre hvis det ikke er for høyt, men med bred bunn. Fyll nå bunnen av beholderen med salt, laget skal være omtrent en centimeter tykt. Nå må du håndtere kroppene til sabrefish. De må skylles grundig under rennende vann. Ikke skynd deg med å umiddelbart sette fisken i en beholder, fordi kroppene ikke skal være fuktige, så fjern først overflødig fuktighet med tørkepapir. Nå kan du legge sabelen i beholderen. Fisk skal stables ganske tett mot hverandre, og bukene skal alltid rettes oppover. Ikke glem at fisken også må saltes godt på toppen. Erfarne husmødre anbefaler å bruke ca 150 gram salt per kilo sabrefisk.
Ikke for store sabrefisk kadaver når de er saltet, kan ikke sløyes. Dette vil gjøre at fisken kan suge bedre, noe som betyr at den vil gjøre den mer saftig og aromatisk.
Hvis det er behov for å legge sabrefisken i flere lag, ikke glem å strø hver av dem med salt, og i dette tilfellet må skrottene stables så tett som mulig, ellers vil alt salt havne i bunnen av containeren. Når du salter sabrefisk, er det veldig viktig å følge en enkel regel: store kropper skal plasseres på bunnen av beholderen, og små - på toppen. Så fisken vil være mer praktisk å spise, fordi små kadaver vil være klare mye raskere enn store. I gjennomsnitt tar salting av et lite kadaver omtrent fire dager, og et stort - ti.
Det er veldig viktig å kunne bestemme fiskens beredskap riktig. Dette kan gjøres basert på øyenfarge og slaktetetthet. Det antas at sabrefish er klar hvis øynene har fått en rødlig fargetone, og ryggen har blitt ganske fleksibel og tett. Et annet tegn på beredskap kan være mangelen på juiceutslipp fra fisken, men dette gjelder mer for små sabrefiske kropper.
Når du er overbevist om at sabrefisken er godt saltet, kan du gå videre til neste trinn - bløtlegging. Dette er nødvendig for å kvitte fiskekroppene med overflødig salt. Ikke noe fancy her, bare plasser fisken i kaldt vann i noen timer. Gourmeter hevder at den optimale soakingstiden direkte avhenger av saltingens varighet. For eksempel, hvis kroppene har vært saltet i fire dager, må de plasseres i vann i fire timer. Etter at bløtleggingsprosessen er fullført, legger du sabelen på tørkepapir. Det er alt, fisken er klar til å spise. Nå kan du gå direkte til måltidet, unne deg selv og dine kjære med den fantastiske smaken av saltet sabrefisk.
Hvordan saltfabre i en saltløsning
For salting av 1 kg sabrefisk trenger du:
- 1 kg salt;
- 1 ss sukker;
- 3 liter vann.
Tilbered en saltlake fra vann, sukker og salt, legg den vasket sabelen i den, lukk beholderen eller legg undertrykkelse. Vanligvis er fisken klar til å spise på en uke.
