Tradisjonell shish kebab er laget av kjøtt av et ungt dyr av høy kvalitet. De som foretrekker å lage denne retten, følger vanligvis denne regelen og velger kjøttet veldig nøye. Men marinert kjøtt finnes ofte på salg, og hvis vi snakker om detaljhandel, tilberedes kebab nesten på hvert hjørne. Dessverre er ikke alle selgere like pliktoppfyllende, så forbrukeren trenger oppmerksomhet og evnen til å skille fersk fra foreldet kjøtt.
Det er nødvendig
- - kjøtt til grill
- - en skarp kniv;
- - lettere.
Bruksanvisning
Trinn 1
Når du skal til butikken eller markedet for fersk kjøtt til grillmat, ta med deg en liten skarp kniv. Du trenger det for å kutte kjøttet, noe selgere ikke alltid er enige om å gjøre.
Steg 2
Inspiser kjøttstykket du liker. Den skal være rosa eller mørkerød, avhengig av dyrets alder. Fettet til et ungt dyr er hvitt, det fra et gammelt dyr er gulaktig, men på ingen måte grått. Uansett om du bruker biff, svinekjøtt eller lam, bør stoffene ikke ha flekker eller flekker, fargen skal være rik og ensartet. Gammelt kjøtt ser sprukket ut, avhengig av graden av ødeleggelse, kan det ha en gråaktig eller til og med grønnaktig farge.
Trinn 3
Snu kjøttet. Det skal ikke engang være den minste skitne lukten. Noen skruppelløse handelsmenn bruker mange triks for å få kjøttet til å se bra ut. For eksempel vaskes det i kaliumpermanganat, som fjerner en ubehagelig lukt og vasker bort plakk. I dette tilfellet er det ganske vanskelig å skille fersk kjøtt fra gammelt kjøtt etter lukt. Vær oppmerksom på fett. Etter å ha blitt dyppet i kaliumpermanganat blir den rosa enn gulaktig som vanlig.
Trinn 4
Trykk ned på overflaten av kjøttet med fingeren for å lage en grop. Vevet av ferskt kjøtt er elastisk, slik at bulken jevner seg ut ganske raskt. Det vil ikke forsvinne fra overflaten til et foreldet stykke.
Trinn 5
Varm kniven. For dette er den vanligste tenneren nok. Pierce kjøttet. Lukt kniven. Når du behandler, kan du bare kvitte deg med de ytre tegn på råte, men inni innsiden forblir stykket bortskjemt. I dette tilfellet vil kniven få en ubehagelig lukt.
Trinn 6
Lag et lite snitt. Se hva du får. Godt fersk kjøtt vil være nesten tørt ved kuttet.
Trinn 7
Hvis du bestemmer deg for å kjøpe frossent kjøtt til grill, vær oppmerksom på iskrystaller. I følge andre tegn kan ikke friskheten bestemmes, den ikke veldig åpenbare lukten av råte forsvinner når den er frossen. Men selgers uærlighet vil bli forrådt av krystaller, som alltid er der. Hvis de er hvite, fryses kjøttet en gang. Når den er frossen igjen, blir isen rosa.
Trinn 8
Store butikker selger ofte marinert kjøtt til grill. Den kan veies ut eller i plastemballasje. Lukt det løse kjøttet. Til tross for at krydder vanligvis tilsettes i marinaden som kan drepe enhver aroma, kan du fremdeles lukte råten. Friskheten til biter som selges i plastbokser eller vakuumemballasje kan bare bestemmes av utseendet, og ikke alltid. Vær oppmerksom på fett. Den endrer ikke farge og skal være hvit eller litt gulaktig.
Trinn 9
Kebab i butikkene tilberedes vanligvis av marinert kjøtt. Hovedindikatoren for friskhet er lukt. Den som lager kebaben, tilsetter vanligvis løk, hvitløk, krydder som lukter veldig sterkt. Men de kan ikke helt eliminere den ubehagelige lukten av foreldet kjøtt. Så først og fremst sniff.
Trinn 10
I noen utsalgssteder ser ikke klienten hvordan kebaben tilberedes. Alle som steker kjøtt har muligheten til å legge til et stykke som har vært foreldet fra i går og varmet opp til kjøperen. Hvis kjøttet er mistenkelig, må du gjennombore det med en gaffel eller kniv. Dårlig lukt forblir til tross for bruk av aromatiske urter. Denne rudimentære studien er vanligvis tilstrekkelig.
