Private husholdninger er hovedinntektskilden for de fleste landsbyboere. Her må du dyrke poteter og klippe høy og holde kveg. Men det er ikke nok å dyrke avlinger eller husdyr. Du må også behandle og lagre riktig. Hvis få mennesker har vanskeligheter med å høste poteter, er det ikke så enkelt å slakte kadaver. Så hvordan kutter du kadaveret riktig?
Bruksanvisning
Trinn 1
Hele skjæreprosessen for kadaver består av fire trinn: kutt, utbening av kjøtt, stripping av bindevev og trimming. Det er nødvendig å kutte kadaver i et rom der temperaturen ikke er høyere enn 10 ° C.
Steg 2
Først må du frigjøre kadaveret fra huden. Dette gjelder kadaver av sau, værer, kyr. Griseskinn er igjen. Benskinnene til knærne og hodet blir hakket av, og deretter trimmes huden uten å berøre kjøttet på innsiden av alle bena til magen. Et koblingssnitt lages langs underlivet og huden fjernes.
Trinn 3
Kadaveren henges deretter opp av bakbena. Dette kan gjøres ved å sette brettet inn gjennom spaltene mellom tibia i lårene. Et langsgående snitt lages i underlivet, og skiller de indre organene parallelt fra bukveggen til brystet. Endetarmen blir skåret ut og bundet, og luftrøret trekkes ut med et brøl. I et eget bekken blir leveren skilt ut og kuttet ut milten, deretter hjertet, nyrene, lungene og det indre fettet. Alle disse delene vil da gå til leveren. De store og små tarmene vaskes grundig, vendes ut og vaskes igjen.
Trinn 4
Kadaveret er delt i to, styrt av sakral vertebra, ben, ribbein og nakke er skilt fra hverandre. Nakke, skulder, bryst og ribbein er hentet fra forfjerdingen. Hofte- og korsryggdelene er tilberedt fra bakkvarteret. I korsryggen lages snitt langs hver ryggvirvel og kjøttet fjernes. Fra hoftedelen kuttes massen langs lårbenet, og fjerner tibia og lårben.
Trinn 5
Når kuttet er ferdig, blir kjøttet utbenet. For å gjøre dette fjernes kjøttet forsiktig fra beinene, og unngår kutt i et stykke kjøtt som er mer enn 1 cm dypt.
Trinn 6
Utbening følges av trimming og stripping. På dette stadiet fjernes overflatefilmer, brusk, sener og overflødig fett. Det gir selvfølgelig ingen mening å rense kjøttet helt. Bindevev mellom musklene er igjen, samt en tynn overflatefilm. Til slutt blir kjøttet kuttet i porsjoner.
