På slutten av sommeren og høsten er det tid for sopp, og husmødrene prøver å forberede dem på vinteren ved hjelp av alle slags metoder. Sopp kan tørkes, saltes, syltes.
Hvordan tørke sopp om vinteren
Ikke alle sopp er egnet for tørking, det er best å ta porcini (boletus), de kalles det fordi de er lette etter kokingen. Du kan også tørke boletus sopp, asp sopp, honning sopp, champignons, kantareller. Men det er bedre å marinere og bevare smør, melkesopp og sopp - til salt på en kald eller varm måte.
Så du har samlet soppen, hva skal du gjøre videre? Gå gjennom dem, rens dem for blader, gressstrå, jord. Kutt av ryggraden, hvis noen. Rengjør bena på boletus, hvit og boletus boletus, fjern skjørtet fra soppen. I store sopp, bortsett fra boletus, er det bedre å ikke ta bena, de blir seige og fibrøse. Det er ikke nødvendig å vaske soppen for tørking, da blir de mettet med fuktighet og tørker veldig lenge, og de kan også råtne.
Skjær store biter, tørk små biter hele. Spre soppen på et bakeplate og legg den i ovnen på tørkemodus. Eller streng og heng i skyggen på balkongen eller utenfor vinduet. Dekk med gasbind for å forhindre at fluer legger egg.
Oppbevar tørr sopp i linposer.
Hvordan saltes sopp
Du kan salte sopp på to måter - varm og kald. Til dette er melkesopp, russula, sopp, valui osv. Egnet. For å syltet sopp til vinteren med den kalde metoden, trenger du et kar eller en emaljepanne. Vask, skrell, legg soppen som den er, lagvis, dryss med salt og krydder etter smak. Ta salt til 1 kg sopp 40 g. Når karet er fullt, legg en tresirkel og bøy på den (vasket tung stein). Hvis det ikke er mye sopp på en gang, legg dem til gradvis, hver gang du presser med undertrykkelse. Oppbevar karet i en kjeller eller kjeller der det er kult.
Metoden med varm salting er som følger. Vask og kok sopp - melkesopp, volushka, russula, sopp - i saltet vann med krydder og overfør straks til steriliserte krukker, helst 3 liter. Dekk med kokte plastlokk og legg dem i kjøleskap eller kjeller. Hvis alt er gjort riktig, vil soppen ikke gjære, men vil forbli i denne formen til krukken åpnes. Kan ikke forsegles, bruk bare plastdeksler. Du kan også helle kokt vegetabilsk olje på toppen, det vil skape et slags beskyttende lag.
Hvordan syltes sopp
Ta 2 ss for 1 liter vann. salt, 3 ss. sukker, 1 ss. eddik 9%, krydder etter smak (laurbærblad, nellik, allspice, sennepsfrø).
For betning av sopp trenger du 0,5 liter, 0,7 liters krukker eller mindre. Tinnlokk er også nødvendig. Det er best å pickle boletus, hvit, boletus, boletus, honning sopp. Vask soppen, klipp av beina fra hettene, skjær de store i biter. Forbered marinaden. For å gjøre dette, varm opp vann, salt, eddik og sukker, tilsett krydder. Kok soppen i 20 minutter i saltvann, kast den i et dørslag, skyll, fyll med marinade og kok i ytterligere 10 minutter, og overfør deretter til rene glass og sett til sterilisering i 20-40 minutter, avhengig av størrelsen på glassene. Rull så opp.
