Kasakhisk kjøtt eller besbarmak (beshbarmak) er en enkel rett å servere. I prinsippet kan den tilberedes fra hvilket som helst kjøtt, men lammekjøtt (ryggbladdel) er tradisjonelt.
Ingredienser:
- 1-1,5 kg kjøtt (lam);
- 2 store hoder med hvite løk;
- 200 g nudler uten barmac;
- salt, malt svart pepper.
Forberedelse:
- Kjøtt må tines helt hvis det var i fryseren før tilberedning. Sørg for å skylle kjøttstykket under rennende vann, det vil vaske bort overflødig smuss, tilfeldig lo og små beinfragmenter.
- Legg det bearbeidede lammet i en kasserolle, hell kaldt vann for å skjule kjøttet, legg på høy varme.
- Etter at innholdet i kjelen har kokt, vil det dannes skum på vannoverflaten, det må fjernes. Deretter kan kjøttet saltes etter smak, reduser varmen til et minimum, kok i 2, 5-3 timer (til det er fullstekt). I løpet av denne tidsperioden vil fett frigjøres på buljongens overflate. Fjern det med en skje i en separat tallerken (kasserolle eller klippematte).
- Fjern det ferdige lammet forsiktig fra kjelen, avkjøl i en slik grad at du kan jobbe med det med hendene og ikke brenne deg selv. Hvis kjøttet er på beinet, skiller du det fra beinene. Demonter kjøttmassen i store fibre eller kutt i mellomstore biter, legg i en separat beholder.
- Skrell løken og skjær i ringer (ikke veldig tynn), legg på toppen av kjøttet.
- Hell lammet og løken med fjerde del av buljongen (gjenstår etter å ha tilberedt kjøttet), sett på bålet og la det småkoke i ca 10 minutter etter kokingen. Malet pepper kan også tilsettes her.
- I resten av buljongen, lag spesielle nudler til besbarmak, et annet navn er juice for besbarmak. Du kan lage den selv eller umiddelbart kjøpe emballasje i butikken, den koker raskt.
- Legg de ferdige juiceene i et lag på en bred tallerken, hell over fettet som ble samlet opp tidligere fra buljongens overflate, legg ut kjøttet og løken, dryss på svartpulverisert pepper og nykuttede urter om ønskelig.
