Seitan er en kjøtterstatning avledet fra hvetegluten. Det er en ingrediens som ofte brukes i japansk, kinesisk og koreansk mat. Vi skylder det populariseringen i Russland takket være det økende antallet mennesker som følger vegetariske og veganske dietter. Hvordan lage seitan?
Seitan - hva er det og hvordan gjøres det?
Seitan er ren hvetegluten med tilsatt krydder. Det brukes ofte i kjøkken i land som Japan, Kina, Korea og Russland. Skaperen av navnet på dette produktet er George Osawa, far til filosofien om makrobiotika og diett.
Begrepet seitan betyr glutenfritt kjøtt. Dette er et helt vegansk produkt. Det brukes hovedsakelig som kjøtterstatning. Mange lurer på hva seitan er laget av. Det er verdt å huske her at prosessen med å skaffe gluten har vært kjent for mennesker i rundt 300 år. Gluten på seitan oppnås ved utlekking av protein fra hvetemel. Å lage seitan innebærer å blande mel med krydder, soyasaus og vann, deretter elte deigen, skylle den, forme den og koke den i buljong i 60 minutter. Det resulterende produktet har en elastisk og holdbar struktur. Etter koking er den brukbar, men ofte gjennomgår den ytterligere varmebehandling for å forbedre smaken, for eksempel steking, baking eller stuing.
Seitan brukes som kjøtterstatning i forskjellige religiøse systemer som buddhisme. Den brukes også til produksjon av hamburgere, schnitzels, koteletter, pølser og kjøttdeig. Bakt seitan er spesielt populær i USA.
Næringsverdi og kaloriinnhold i seitan
Seitan er lik smak og konsistens som kjøtt. Derfor blir det vurdert som et kulinarisk alternativ til animalske produkter på et vegansk kosthold. Ernæringsmessig er det en mat som nesten utelukkende gir protein av lav kvalitet i form av hvetegluten. Rå gluten inneholder omtrent 65% vann. I tørrstoff inneholder den:
- omtrent 75-86 prosent protein
- 10 prosent polysakkarider
- 8 prosent fett (bare umettede fettsyrer)
- 2 prosent mineraler.
Det er en kilde til en viss mengde jern og B-vitaminer, men det er vanskelig å si at seitan er en mat med høy næringsverdi. Husk at det på grunn av gluten ikke er ment for personer med cøliaki, hveteallergi eller glutenintoleranse. Som allerede nevnt, gir seitan kalorier hovedsakelig i form av protein - 100 g av dette produktet tilsvarer 246 kcal.
Hvordan lage seitan?
Det er verdt å vite at dette produktet kan tilberedes hjemme. Oppskriften på seitan er ekstremt enkel. Det kan modifiseres ved å legge til forskjellige kryddertyper.
Ingredienser:
- 1 kg hvetemel
- 2 glass vann
- et halvt glass soyasaus,
- 2 ss tørket oregano
- 2 ss tørket timian
- 2 ts granulert hvitløk,
- for saltlake: 3 kopper vann, ½ kopp soyasaus, en spiseskje søt pepper, en spiseskje granulert hvitløk, en ts sukker.
Elt deigen av disse ingrediensene. La det sitte i 30 minutter i en stor bolle dekket med en klut. Tilsett deretter en stor mengde veldig kaldt vann i en bolle og elt deigen forsiktig. Når vannet blir hvitt, tøm det og gjenta forrige trinn. Skyllingen skal ta ca 15-20 minutter. Vi presser forsiktig den resulterende glutenen og gir den en hvilken som helst kompakt form. Kok saltlakeingrediensene og legg seitan forsiktig i den. Kok over svak varme i ca 60 minutter. Etter denne tiden er seitan klar til bruk.
Det er verdt å merke seg at det ferdige produktet kan kjøpes i helsekostbutikker. Det kommer i mange former. Seitanpulver er tilgjengelig, for eksempel til en pris på 400 rubler. per kilo. Salget inkluderer også syltede seitan- og seitan-koteletter.
Seitan oppskrifter
Seitan er et kulinarisk alternativ til kjøtt for et vegetarisk kosthold. Imidlertid lurer mange på hvordan de skal tilberedes? Det er verdt å vite at det passer til baking, koking, steking, grilling og steking. Det kan også tenkes som en pølse og tilsettes til salater eller smørbrød. Eksempler på oppskrifter som bruker seitan er gitt nedenfor.
Seitan gryterett
Ingredienser:
- gulrot,
- squash,
- pepper,
- seitan,
- smør,
- krydder,
- grønnsaksbuljong,
- bokhvete mel,
- brun ris,
- bete.
Skjær grønnsakene i terninger og stek i olivenolje. Skjær den tilberedte seitan i terninger og dryss over mel. Ha i grønnsaker og stek litt. Krydre, tilsett deretter en liten mengde buljong og rør. Gulasj kan tykkes med gresk yoghurt. Server med kokt ris og rødbeter eller syltet agurk.
Seitan koteletter
Ingredienser til seitan:
- et glass hvetegluten,
- 2 ts løkpulver
- 2 ss gjærflak,
- 2 ts granulert hvitløk,
- en flat teskje salt
- en teskje pepper
- en skje med soyasaus
- ¾ et glass vegetabilsk buljong.
Etter å ha blandet alle ingrediensene, lag deigen som for dumplings. Etter komprimering, sett til side i 5 minutter. Skjær i skiver og finhakk som kjøtt. Legg dem på bakepapir og stek ved 180oC i omtrent 15 minutter (halvveis opp).
Ingredienser til deig og glasur:
- ¾ et glass hvetemel,
- 2 ts oregano
- 2 ts hvitløkspulver
- ¾ et glass mandelmelk,
- brødsmuler,
- stekeolje.
Kombiner mel med hvitløk, oregano og mandeldrikk. Dypp seitan i den resulterende massen, og deretter i brødsmuler. Stek til de er gyldenbrune på begge sider.
Seitan kan erstatte kjøtt?
I en tid med høy popularitet av vegetariske og veganske dietter begynner Seitan i økende grad å dukke opp på bord i Russland. Det skal ses på som en kulinarisk erstatning for kjøtt. Dette skyldes smak og tekstur. Den kan brukes til å tilberede et bredt utvalg av retter, både varme og kalde.
Men fra et ernæringsmessig synspunkt bør seitan ikke sees på som en erstatning for kjøttprodukter. Det er en kilde til protein, men vi snakker om glutenproteiner. De har lav biologisk kvalitet. De mangler blant annet en viktig aminosyre som ikke produseres av menneskekroppen - lysin. I tillegg inneholder seitan lite vitaminer og mineraler. På et vegansk kosthold er måltider laget med ekstra belg en mye bedre erstatning for kjøtt.
Når man snakker om ulempene med seitan, bør man vurdere hvordan det tilberedes. Steking i fett fører til en betydelig økning i brennverdien, og gjør det også vanskelig å fordøye produktet. Seitan skal ikke brukes på et glutenfritt kosthold. På grunn av den lave næringsverdien og samtidig store kulinariske fordeler, bør det betraktes som en variasjon på den daglige menyen med magert kosthold.
