Gelatin er en gjennomsiktig, tyktflytende masse, som er et produkt av prosessering av animalsk bindevev. Gelatin fungerer som et fortykningsmiddel, geleringsmiddel, næringsstoff, klaringsmiddel, tidligere og skumstabilisator. Den brukes til tilberedning av gelerte retter, gelé, kaker, yoghurt og andre oppskrifter. Gelatin inneholder 18 aminosyrer, inkl. glysin, prolin, glutolinsyre og asparaginsyre. Produktet er nyttig for å gjenopprette leddytelse etter skader, brudd, i sportsernæring, forbedrer stoffskiftet, styrker hjertemuskelen.
Bruksanvisning
Trinn 1
Tilberedningen av gelatin, fortynning avhenger av ønsket resultat og valg av parabolen som den brukes til. Vanligvis, for å lage kaker, blir gelatin fortynnet i krem, til gelé - i fruktjuice eller sirup, for gelert kjøtt vil hovedkomponenten være kylling eller kjøttkraft. For å oppløse tørr gelatin, fortynn en spiseskje av produktet i et glass kaldt kokt vann, juice eller buljong og la det stå i 40 - 60 minutter å svelle. Varm den resulterende blandingen over svak varme, og rør hele tiden til 60 - 80 grader. Sil deretter gjennom osteklut for å fjerne de minste klumpene. Tilsett gjenværende masse av denne eller den andre hovedkomponenten og avkjøl i kjøleskapet. Det kvantitative forholdet mellom gelatin og væske avhenger av ønsket resultat. For å oppnå "skjelvende gelé", observer andelen: 20 gr. gelatin per 1 liter væske. Hvis du vil lage gelé som kan kuttes med kniv, bruk et forhold på 40-60 gram. for 1 liter.
Steg 2
I tillegg til granulær gelatin er det gelatin i form av tynne, gjennomsiktige plater. Når du tilbereder en tallerken, må du legge det nødvendige antallet tallerkener i bløt i kaldt vann. Deretter klemmer du dem og varmes opp i et vannbad til de er helt oppløst. For å bestemme riktig mengde væske, må du huske at etter hevelse øker massen av gelatin 6 ganger. En plate tilsvarer 2 gr. tørr gelatin, og seks på en gang - omtrent en spiseskje.
