Østerrikere, som tyskere, elsker stekte eller bakte kjøttretter. De baker kjøtt med grønnsaker og frukt, bruker epler veldig ofte til matlaging av kjøttretter. Wiener koteletter er laget av kjøttdeig fylt med eple.
For å lage wienerkoteletter trenger du følgende ingredienser:
- kalvekjøtt eller svinekjøtt (kotelettkjøtt) 900 g;
- poteter 500 g;
- egg 2 stk. til kjøttdeig;
- egg 1 stk. å fikse panering;
- epler 250 g;
- bakkekaker 90 g;
- persille greener 30 g;
- malt svart pepper etter smak;
- vegetabilsk olje 90 g;
- smør 60 g.
Skrell og kok potetene i saltvann, tøm og pass 2 ganger gjennom kjøttkvern eller gni gjennom en sil. Striper, filmer, rester av bein eller brusk bør fjernes fra kjøttet, og deretter føres gjennom en kjøttkvern. Kombiner tilberedt kjøtt og poteter med eggeplomme eller egg, sort pepper og finhakket persille.
Salt tilberedt kjøttdeig. Deretter må den eltes godt på et bord som er fuktet litt med vann, som deig, slik at det ikke er hulrom inni og kotelettene ikke faller fra hverandre og ikke sprekker under steking. Deretter bør du dele den hakkede koteletten i separate porsjoner.
Vask eplene, kjern dem og skjær dem i ca. 0,8 cm tykke halvskiver.
Del hver porsjon kjøttboller i to og form flatkaker, legg en skive eple på den ene og dekk med den andre. Fukt den tilberedte koteletten i et sammenpisket egg, deretter i brødsmuler og stek den til lysebrun i vegetabilsk olje. Retten serveres varm med potetmos, kokte grønne bønner eller stuvede gulrøtter. Ha en smørbit på koteletten før servering.
