Det var en gang vanlig å lage Olivier av fjærfe. Kylling, kalkun var inkludert i salaten, og på adelenes bord - vaktler, perlehøns og til og med fasaner. Noen ganger ble det lagt til epler i denne salaten, i så fall var det lov å legge syltede agurker i stedet for syltede agurker. Men vi er vant til Oliviersalaten tilberedt i henhold til kanonene på 1900-tallet - med biff (eller i det minste pølse).
Det er nødvendig
-
- poteter
- gulrot
- storfekjøtt
- grønn ert
- saltede agurker
- egg
- løk
- vegetabilsk olje
- sitronsaft
- sennep
- salt
- pepper
- 3 boller
- panne
- dørslag
- blender
Bruksanvisning
Trinn 1
Vask potetene, sett dem på koke uten å fjerne skallet - av tradisjon er det akkurat dette du bør gjøre for Oliviersalaten. La potetene avkjøles, skrell, skjær i små terninger med sider ca 3-4 mm. Det er vanlig å ta 1 medium potetknoll til 1 porsjon "Olivier".
Steg 2
Kok gulrøttene. Det trenger heller ikke å rengjøres før det kokes. Når du velger gulrøtter, velg mellomstore gulrøtter med en intens farge. Det ser ut til at det ikke er mye forskjell på en slik rett. Faktisk er det ingen bagateller med å lage en god Olivier. Skjær gulrøttene i skiver slik at de passer til de skivede potetene. Og du bør ta det 30% mindre.
Trinn 3
Tørk sylteagurkene. Ideelt sett - åpne en egen krukke, høstet om høsten. Men hvis du ikke praktiserer høsting, kjøp solgt etter vekt, marked. Agurker som selges i industrielle bokser er av mer stabil, men ikke av høyeste kvalitet. På markedet kan pickles smakes og velges for å passe din smak. Agurkene til Oliviersalaten skal også kuttes ganske fint. Agurkmassen er 350 g for hvert kilo potet-gulrotblanding.
Trinn 4
Ta ferdigkokt biff. Det anbefales å velge helstykk, helst indrefilet. Imidlertid vil noe annet også gjøre. Det viktigste er at det ikke er fettete (fett i dette tilfellet er kontraindisert) og senet. Når du koker biffen, legg et par løk, laurbærblader og pepperkorn i vannet med det - de vil gi kjøttet en ekstra smak. Mengden kjøtt til en salat er omtrent den samme som for agurker.
Trinn 5
Åpne en krukke med grønne erter. Det er bra hvis landet for produksjonen er Ungarn. Tradisjonelt er det ungarske grønne erter som har høyeste kvalitet. Tøm ertene forsiktig fra saltlaken og hold dem litt mer i et dørslag - væsken skal under ingen omstendigheter komme inn i Olivier-salaten. Vanligvis inneholder en jernbeholder ca. 325 g av produktet. Bruk en eller to bokser, avhengig av hvor mye salat du tilbereder.
Trinn 6
Kok eggene. For hvert kilo "Olivier" må du ta 2-3 egg. Sørg for å lage mat, og eggeplommen og den hvite må være fast. Du må kutte eggene med en helt tørr skarp kniv etter hver - tørk kniven med en serviett. Ellers vil eggene smuldre.
Trinn 7
Krydre Oliviersalaten med majones. Du kan selvfølgelig ta den ferdige sausen, men det er bedre å lage den selv. For å gjøre dette, slå i en blender 1, 5 kopper vegetabilsk olje med 2 egg, 2 eggeplommer, en spiseskje sitronsaft, en halv teskje ikke veldig varm sennep, salt og malt pepper. Unødvendig å si at også Olivier trenger å bli saltet.
