I et forurenset miljø trenger kroppen i økende grad vitaminer, mineraler og andre nyttige stoffer. Den enkleste måten å få dem på er fra friske bær, rå grønnsaker og frukt og sopp. Men hvis nesten alle grønnsaker og frukt kan spises rå, så er situasjonen en annen med sopp.
På spørsmål om hvilke sopp som kan spises rå, vil mange svare på den russulaen. Dette kan imidlertid bare besvares av de som aldri har plukket disse soppene, ikke har spist. Faktum er at nesten alle typer russula (og det er mer enn 100 av dem) i sin råform har en uttalt bitter smak, noe som gjør dem uegnet til konsum i sin råform. Imidlertid er det fortsatt to typer av disse soppene i verden, som har en søt-nøtteaktig smak, slik at de virkelig kan spises til og med rå, mens resten av arten må tilberedes eller dynkes.
Andre sopper som kan spises rå inkluderer østerssopp, champignons, sopp, porcini sopp og trøfler. Pepperkaker er sopp som er spesielt smakfulle når de kombineres med salt og sitronsaft. For at smaken av disse soppene skal bli uttalt, må de skrelles, salt, pepper, drysses med sitronsaft og holdes ved romtemperatur i 20-30 minutter før bruk.
Også porcini sopp, eller rettere sagt bare dekslene, kan spises rå. Disse soppene er spesielt velsmakende i kombinasjon med grønne grønnsaker og urter.
Trøffel er en ganske sjelden sopp. I vårt land kan du bare finne en art, nemlig sommertrøffelen. Smaken til disse soppene er uttalt sopp med en liten nøtteaktig smak, men når de dynkes, får trøflene smaken av soyasaus.
Østerssopp er også ganske spiselige sopp. Både hatter og ben passer til mat, men beina er harde når de er rå.
De vanligste soppene som kan spises rå er champignons. De kan ikke bare brukes til tilberedning av sauser og salater, men også som en base for smørbrød, dekorering av retter og mer.
