Khash (oversatt dette ordet betyr "kokk") er en veldig tykk, rik og aromatisk suppe. Denne tradisjonelle armenske retten er kreditert mange helbredende egenskaper, men den er populært kjent som det første middelet for en alvorlig bakrus.
Litt om khash
Khash (oversatt bokstavelig talt betyr "kokk") er en av de eldste armenske rettene. Imidlertid, i en eller annen grad, kan dens tilstedeværelse bli funnet i ethvert kjøkken i Kaukasus, så vel som utenfor dets grenser.
I lang tid hadde denne tykke og rike suppen rituell betydning på grunn av tidspunktet da den ble servert. Det antas at det er best å konsumere det tidlig om morgenen (klokka 9-10 eller til og med et par timer tidligere) og alltid i den kalde årstiden. For tiden lager mange husmødre (forresten, det er ofte forberedt av eieren av huset selv) denne suppen på forespørsel fra sine gjester eller familiemedlemmer.
En spesiell rett
Khash er den mest uvanlige retten i armensk mat. De blir behandlet til gjester under lange bryllupsfester (som regel på den tredje dagen av ferien), og "kurerer" kroppen beruset av lange alkoholholdige liberinger. Dette skyldes den enorme mengden mettet fett i suppen på grunn av tilstedeværelsen av biffbein og tripe i den. Imidlertid, i andre kulturer, blir lam eller svinekjøtt satt i det (avhengig av religiøs tro), men oppskriften forblir uendret.
Ingredienser til klassisk khash:
- 2 biffben foran som veier opptil 1,5-2 kg;
- 0,5 kg vomme
- 3-4 hvitløkshoder;
- 1 reddik;
- friske urter (koriander, persille, basilikum);
- salt, nellik (valgfritt tilsatt til den ferdige retten);
- en pute med rød pepper (du kan også svart - i form av en ert).
Egenheten ved denne suppen er den langsiktige tilberedningsmetoden. Ekte khash tilberedes i enorm tid (fra 5 til 10 timer) slik at kjøttet som brukes blir renset for unødvendige naturlige urenheter og en spesifikk lukt og kokt til en tilstand av utrolig mykhet, når kjøttet i seg selv er i stand til å skille seg fra beinet. Etter at kjøttet er kokt, deles det i små biter og serveres med buljong på bordet.
Det som er karakteristisk, selve suppen tilberedes bare av kjøtt, og den første, og noen ganger til og med den andre, buljongen blir drenert, og selve komponentene vaskes flere ganger under vann. Ovennevnte ingredienser, som urter og paprika, tilsettes den ferdige retten.
Men hvitløk og reddik knuses og serveres hver for seg: den første krydres med buljong, og den revede rotgrønnsaken er krydret med vegetabilsk eller olivenolje. Lavash serveres også med khash, og noen anbefaler til og med å spise suppe, og øser den direkte opp med et stykke av dette duftende og tynne brødet.
