Vatrushka er en nasjonalrett med russisk og ukrainsk mat. Dens historie går tilbake til tiden til de gamle slaverne. I form ligner den en rund kake med fyll, som kan være helt annerledes: potet, frukt, bær eller kokt kondensert melk. Men ostekaker med cottage cheese regnes som klassiske.
Nødvendige ingredienser
Du kan bake ostekaker basert på hvilken som helst deig, selv om gjær ofte brukes til disse formålene. For å forberede det, ta:
- tørr gjær - 10 g;
- melk - 270 ml;
- sukker - 2 ss;
- mel - ca 500 g;
- smør - 50 g;
- en klype salt.
For fyllingen trenger du:
- cottage cheese - 500 g;
- eggeplommer - 4 stk;
- sukker - 4 ss;
- smør - 40 g;
- rømme - 2 ss;
- mel - 1 ss;
- vaniljesukker - 1 pose.
I tillegg trenger du 1 eggeplomme og et par spiseskjeer melk til smøring, samt et glass for å forme produktene.
I stedet for cottage cheese kan du bruke en søt ostemasse. I dette tilfellet trenger du ikke å tilsette rømme, sukker og vanilje.
Kokemetode
I denne oppskriften går mesteparten av tiden på å elte deigen. Derfor er det nødvendig å starte med ham. Varm opp melken. Det skal være knapt varmt, ikke varmt. Oppløs sukker, gjær og noen spiseskjeer mel i den, dekk til og legg den på et varmt sted til det dukker opp bobler på overflaten.
Mens gjæren gjæres, smelter du smøret i et vannbad eller mikrobølgeovn og lar det avkjøles. Husk at ingenting varmt skal tilsettes i gjærdeig.
Tilsett smør, salt og ca 2/3 av melet i en beholder med deig, og begynn å elte deigen. Tilsett det resterende melet gradvis. Det er ikke nødvendig å legge til alt, ledes av konsistensen av den resulterende massen: den skal være fast, elastisk og godt bak hendene.
Ikke prøv å tilsette mye mel på en gang hvis deigen virker for fuktig og klebrig for deg, da den endrer egenskapene under eltingen.
Ha den ferdige deigen i en gryte og dekk med et lokk, legg den på et varmt sted. Forbered fyllet mens det stiger.
For å hjelpe ingrediensene til å kombinere bedre, gni ostemassen gjennom en sil. Tilsett deretter resten av ingrediensene og bland godt. Du bør ha en tykk masse som ligner fet rømme.
I mellomtiden bør deigen doble sitt opprinnelige volum (hvis ikke allerede, gi den mer tid). Dryss et tynt lag med mel på bordet, legg deigen på det, kna igjen og del i 16 stykker. Rull hvert stykke til en ball og legg på et smurt eller fôret bakeplate, og la det være ca. 10 cm mellom dem, og la dem heve igjen.
Mest sannsynlig vil ikke alle ostekakene få plass på ett bakeplate. Legg derfor de resterende delene av deigen på bordet, dekket med et rent håndkle, for en ny batch.
Ta et glass og press det med bunnen på hver ball deig slik at den flater, og en fordypning for fyllingen dannes i midten. Fyll de resulterende kurvene med ostemassen. Bland eggeplommen med litt melk og pensle kantene på ostekakene med den, og send deretter bakeplaten til ovnen, forvarmet til 190 ° C.
I gjennomsnitt må ostekaker tilberedes i omtrent 25 minutter. I løpet av denne tiden vil de brune og deigen blir bakt. Etter det kan bakevarer fjernes fra ovnen og serveres.
