Pepper er en ekstraordinær plante i pepperfamilien. Dette krydderet er det vanligste. Det er ikke noe land på kartet der denne krydder ikke brukes. Det hele begynte for over 3000 år siden. Folket i India og Sør-Amerika var de første til å krydre mat. Videre visste de ikke at forskjellige planter som vokser på landet deres, har lignende egenskaper. Svart pepper er innfødt i India og rød pepper er fra Amerika.
Bruksanvisning
Trinn 1
Alexander den store brakte sort pepper til Europa etter retur fra en kampanje i India. I løpet av denne perioden var pepper ikke bare et krydder og medisin. Den ble brukt som valuta. Slaviske folk har brukt pepper i over 1000 år. For dem ble Columbus åpnet for krydder, han oppdaget pepper i Amerika. Det er nesten 700 arter av planter av slekten pepper. De mest populære er sort pepper, hvit, grønn, allehånde og rød. Det er rosa, sumac og vann.
Steg 2
Svart pepper, frukten av en klatrebuske, og når opp til 15 meter i naturen. Etter blomstring dannes fruktene i lange klynger. De høstes umodne og behandles med kokende vann. Deretter blir de tørket, noe som gjør ertene til svarte. I dette skjemaet sendes krydderet for salg. I tillegg males svarte erter og brukes som en uavhengig krydder for forskjellige retter. Malet sort pepper blandes ofte i forskjellige blandinger for å få nye smaker til krydder.
Trinn 3
Hvit pepper er hentet fra samme busk som sort pepper. I dette tilfellet skal frukten være helt moden på vintreet. Deretter plasseres de oppsamlede børstene med pepper i et langstrakt kar og dekkes med et varmt teppe. Pepperen forblir i denne tilstanden i flere dager, på hvilket tidspunkt en viss gjæring finner sted. Det lar erteskallet bli mykt, så fjernes det. Deretter vaskes paprika, presses, tørkes. Det ferdige produktet har en lys nyanse av gult. Aromaen og smaken av denne typen krydder er noe svakere enn sort pepper. Adelen til den delikate smaken av hvit pepper gjør at den kan brukes i noen desserter. Ofte er fisk og magert kjøtt krydret med hvitt krydder.
Trinn 4
Kombinasjonen av svart og hvit pepper er den vanligste krydder på kjøkkenet. Denne blandingen kan påføres med erter eller nykvernet. Dette utvalget avslører harmonisk smak av retten. Når det er stekt, endrer ikke svart og hvit paprika, i motsetning til rød paprika, smaken på maten.
Trinn 5
Grønn pepper er umoden frukt av sort pepper. De behandles på en spesiell måte. Ferdige korn mister ikke sin opprinnelige farge. Grønnsakskrydder anses å være spesifikt for vårt kjøkken. Det brukes oftere i den arabiske verdenen. Grønn paprika er overlegen i aroma og smak til svart og hvit paprika.
Trinn 6
Allspice er en godt tørket umoden pimena-frukt. Det er et eviggrønt tre innfødt i tropiske regnskoger. I utgangspunktet er bærene blågrønne. Størrelsen på dette krydderet er litt større enn sort pepper. Allspice, ellers kjent som jamaicansk, er ypperlig for å syltet mat. Denne krydderet bør brukes forsiktig, det har en tendens til å endre smak av produkter.
Trinn 7
Rød pepper er et veldig varmt produkt. Fruktene av denne busken ser ut som en pod. Det er mange varianter av rød pepper. De mest populære er chili og cayenne. Fersk moden eller tørket frukt brukes som krydder. Røde peppervarianter har forskjellige skarpe egenskaper. Noen av dem er utrolig bitre. De brukes til å forberede adjika-krydder. Chili passer godt sammen med fennikel, gurkemeie, koriander og spidskommen. Chili tilsettes best under tilberedning, i stedet for på slutten, som svart. Rød pepper krydder er universell, den passer til alle typer retter.
Trinn 8
Det er en pepper med lav skarphet og til og med søt. Denne paprikaen kalles ofte paprika eller bulgarsk. For denne frukten brukes de som krydder i tilberedningen av gulasch, marinader og kebab. Det er uønsket å steke paprika, den vil brenne, ødelegge smaken av produkter.
Trinn 9
I tillegg til kulinariske fordeler, kan pepperkrydder påvirke en person både positivt og negativt. Derfor er det mest riktig å lytte til din egen kropp og bruke pepperkrydder i moderasjon.
