Det er vanskelig å forestille seg et festbord uten gelert kjøtt eller aspic. Men aspic virker mer elegant og allsidig, fordi det kan tilberedes av kjøtt og fjærfe, fisk og grønnsaker, frukt og bær.
Gelert svinekjøtt
Du vil trenge:
- svinekjøtt 0,5 kg;
- egg - 1-2 stk;
- gulrøtter - 1 stk;
- løk - 1 stk;
- laurbærblad 2-3 stykker;
- hermetiske erter eller mais;
- salt, gelatin.
Kok kjøtt, egg, løk og gulrøtter til de er møre. Sil svinekjøttkraften og mål det resulterende volumet. 1 ss hell gelatin 1 ss. kaldt vann og la det svelle i 30 minutter. Tilsett deretter litt buljong i en beholder med gelatin, bland grundig og hell i en kjele med buljong.
Skjær svinekjøttet i porsjoner, legg på bunnen av formen. Legg eggene, kutt i tynne sirkler, på kjøttet. Fyll hullene mellom kjøttbitene med erter, mais, halve løkringer eller urter. Du kan legge litt av alt. Skjær gulrøttene i forskjellige former: sirkler, terninger, fiskebein osv. og legg den på egget. Hell buljong i 1/3 av formen med en tynn strøm eller en stor sprøyte, sett i kjøleskapet i 1 time. Sprøyten er nødvendig slik at ingrediensene holder seg på plass og ikke flyter. Hell i gjenværende buljong etter en time og avkjøl til den stivner.
Kylling aspic
Du vil trenge:
- kylling - 1, 3-1, 5 kg;
- laurbærblader - 3 stk;
- pepperkorn - 5 stk;
- salt etter smak;
- gelatin - 2 ss;
- gulrøtter - 1 stk;
- løk - 1 stk;
- hermetiske erter eller mais;
- persille.
Kok kylling, gulrøtter og løk til de er møre med tilsetning av erter, løvblad og salt. Hell gelatin 1, 5 ss. vann og la stå i 30 minutter for å svelle. Skill kyllingkjøttet fra beinene, demonter det i fibre eller skjær i små biter. Varm gelatinen lett i et vannbad (du kan like over peisen) og bland den med anstrengt kyllingbuljong, filtrer den igjen. Vi legger kyllingkjøtt på bunnen av formen, dekorerer med løk og figurativt hakkede gulrøtter, erter eller mais, persille. Fyll med buljong og avkjøl i 4-6 timer.
