Kulinariske eksperter setter pris på rabarbra for sin uvanlige smak for en grønnsak - sur og søt og syrlig, som grønne epler. Møre rabarberstilker kan brukes til å tilberede en rekke retter: salater, sauser, syltetøy, samt en appetittvekkende mousse med karamell og pisket krem.
Det er nødvendig
- - 1 kg rød rabarbra;
- - 250 ml hvitvin;
- - 10 g gelatin;
- - 100 g rømme;
- - 500 ml krem
- - 150 g granulert sukker;
- - 0,5 ts kanel;
- - 1 pose vaniljesukker;
- - 2 ss appelsinlikør;
- For karamell:
- - 250 g granulert sukker;
- - 125 ml vann;
- - 4 ss melis;
- Til dekorasjon:
- - flere sjokoladekaniner (noen figurer);
- - sitronbalsam;
Bruksanvisning
Trinn 1
Skrell rabarbra og skjær i 3 cm biter. Tilsett vin, likør, sukker og kanel og kok opp. Smør rabarbraen over svak varme til den er helt øm. Avkjøl rabarbra og mal med en blender.
Steg 2
Legg gelatinen i bløt i litt vann, la den svelle og oppløses helt ved å kombinere med litt varm pisket rabarbra. Visp inn fløten. Tilsett rømme og gelatin i den fremdeles varme rabarbra-pureen og avkjøl i 30 minutter.
Trinn 3
Når blandingen begynner å stivne, tilsett pisket krem, rør godt og tilsett vaniljesukker. Sett i kjøleskapet i 2-3 timer.
Trinn 4
Oppløs sukker i vann i en tunge bunnpanne for å lage karamell. Fortsett å røre hele tiden, la blandingen koke over svak varme til den blir gylden gul i fargen.
Trinn 5
Fjern stekepannen forsiktig fra ovnen og avkjøl sukkersirupen i 5-10 minutter. Deretter, med en gaffel smurt med vegetabilsk olje nedsenket i den, trekker du ut sukkertrådene og danner en sirkelbevegelse med gaffelen. Lag 12 reir med sukkerstrenger og legg dem på en tallerken smurt med vegetabilsk olje, kjølig.
Trinn 6
Legg tre reir på dessertplatene. Skille noe av rabarbarpuré fra rabarbarpuré med to ss og legg i reirene. Pynt desserten med sjokoladekaniner, sitronmelisseblader og dryss med melis.
