En rik, aromatisk hodgepodge anses med rette som et utsmykning av russisk mat og er til stede i det obligatoriske programmet til alle nasjonale restauranter. I tillegg til kjøtt inkluderer det røkt kjøtt og sylteagurk. Det refererer til de såkalte "andre dagssuppene", dvs. til de som trenger å bli infundert, hvorfra de bare blir bedre. Men denne delen av oppskriften er praktisk talt umulig hjemme. Du vil være i stand til å lage en hodgepodge, men du kan begynne å spise den bare neste dag - aldri.
Det er nødvendig
-
- Kjøtt - svinekjøtt
- biff med bein - 0,5 kg,
- Svinekjøtt nyrer - 3 stykker,
- Stående vann - 2 l,
- Wienpølser i naturlig foring - 3 stk,
- Skinke - 50 g
- Røkt balyk - 50 g,
- Røkt pølse - 50 g,
- Medium løk - 1 stk,
- Medium gulrøtter - 1 stk,
- Medium poteter - 2 stykker,
- Tomatpasta - 3 ss
- Syltede agurker - 2 stykker,
- Pickle - 1 glass
- 5-6 oliven og pitted oliven,
- Vegetabilsk olje,
- laurbærblad
- malt svart pepper og erter,
- Grønne
- halv sitron
Bruksanvisning
Trinn 1
Skyll nyrene godt, kutt i to, fjern fett og kanaler. Fyll på med vann og la trekke i 4 timer, og skift vannet med jevne mellomrom.
Steg 2
Skyll kjøttet, fyll det med vann, kok det. Når det koker, fjern skummet, tilsett litt salt, skru på varmen og la det surre i halvannen time.
Trinn 3
Hakk løken fint, rasp gulrøttene på et grovt rivjern. Stek løkene i en varm stekepanne til de er gyldenbrune, og surr deretter gulrøttene med den i to minutter, og rør om og om. Finhakk de syltede agurkene, ha i en stekepanne, dekk med saltlake og tilsett tomaten. Bland godt og la alt surre sammen i omtrent fem minutter, og rør hele tiden.
Trinn 4
Fjern kjøttet fra buljongen, fjern beinene og skjær det i små biter. Ha i en bolle. Skjær potetene i små biter, nyrene i små segmenter, tilsett buljongen og kok i 10 minutter.
Trinn 5
Skjær oliven, oliven, nyrer, pølser, skinke, balyk og pølse i små biter, legg i en kjele sammen med hakket kjøtt, og innholdet i stekepannen er også der. Bland godt. Sil med salt. Lukk lokket tett og la det surre over svak varme i en halv time. Kast minutter laurbærblader og pepperkorn 10 minutter før slutt i en kjele.
Trinn 6
Fjern pannen fra ovnen, hodepannen skal stå under lokket i minst en halv time, hell den deretter i tallerkener, dryss med urter og pynt hver porsjon med en halv sitronkile.
