Solyanka er en tradisjonell russisk rett. Den tilberedes i en bratt buljong med tilsetning av sure og salte ingredienser: pickles, sopp, oliven og kapers. Avhengig av ingrediensene kan du tilberede en kjøtt- eller fiskemasse.
Det er nødvendig
-
- For kjøttkål:
- 500 g biff på beinet (til buljong);
- 300 g kokte eller stekte kjøttprodukter;
- 4 syltede agurker;
- 2 løkhoder;
- persillerot;
- 2 ss tomatpuré;
- 3 ss olje;
- en spiseskje kapers;
- en spiseskje oliven;
- 100 g rømme;
- 1/4 sitron;
- Laurbærblad;
- salt.
- For fiskemasse:
- 500 g fisk;
- 4-5 sylteagurk;
- 1-2 løkhoder;
- 2-3 friske tomater (eller 2 ss tomatpuré);
- en spiseskje kapers;
- en spiseskje oliven;
- 2 ss olje;
- Laurbærblad;
- Svart pepper;
- en haug med dill eller persille;
- salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Kjøttkål. Vask kjøttet, legg i en gryte, dekk med kaldt vann, dekk til og sett på brann. Når vannet koker, fjern skummet fra overflaten med en skje. Etter halvannen time legger du persillerot og løk i buljongen.
Steg 2
For å tilsette mer smak og gylden farge, stek halvparten av løken og en del av persilleroten på den ene siden i en godt oppvarmet støpejernspanne uten olje. Ha dem så i buljongen og salt det.
Trinn 3
Kok buljongen i ytterligere 2, 5-3 timer. Ta ut det tilberedte kjøttet, som kan tilsettes kvisen, og la buljongen brygge. Skum av toppen av fettet og sil gjennom en fin sil eller serviett.
Trinn 4
Skrell og hakk de resterende løkene. Stek den lett i vegetabilsk olje, tilsett tomatpuré, rør og tilsett litt kjøttkraft i ti minutter.
Trinn 5
Skrell sylteagurkene, skjær i to og skjær i skiver. Eventuelle kjøttprodukter (kokte og stekte) kan være skinke, kjøtt, nyrer, pølser, pølse, kuttet i tynne skiver, ha i en gryte med løk stekt i tomatsaus, tilsett agurker, kapers, løvblad, pepperkorn og salt, fyll med buljong og kok fem til ti minutter.
Trinn 6
Før servering, ha oliven, rømme, skrelte sitronskiver, finhakket persille eller dill i hodgepodgeen.
Trinn 7
Fisk hodgepodge. Skrell fisken, vask og filet og skjær i skiver. Kok buljongen fra bein og hoder.
Trinn 8
Skrell løk og hakk. Hell litt vegetabilsk olje i en kjele og stek løken. Tilsett deretter tomatpuréen og la det småkoke sammen med løken i fem til seks minutter.
Trinn 9
Legg fiskeskiver, kapers, skrelte og skiver sylteagurk og tomater, laurbærblader i en kjele. Krydre med pepper og hell over kokt varm buljong. Salt og kok i ti til femten minutter.
Trinn 10
Vask dill eller persille, tørk og hakk fint. Legg oliven og hakkede greener i en kvise før servering. Du kan også legge til skrelte sitronskiver.
