Solyanka er en tradisjonell russisk rett som stammer fra de gamle Domostroevsky-syltesuppene "bakrus" og "smuldrende". På 1800-tallet ble hodgepodge fra folkeretter først til en rett servert i tavernaer, og deretter på restauranter. Felles for alle hodgepodge - kjøtt, fisk, sopp - er en base av buljong og agurk sylteagurk.
Det er nødvendig
-
- Solyanka kjøttlag
- 1,5 liter kjøttkraft;
- 2 kopper agurk syltetøy
- kokt oksetunge 1 stk.
- kokt biff nyrer 2 stk;
- 200 g kokt biff;
- 1 røkt pølse;
- 100 g skinke;
- 1 løk;
- 1 gulrot;
- 250 g purerte tomater;
- 3 syltede agurker;
- oliven
- kapers;
- sitronskiver
- rømme og persille til servering.
- Solyanka fisk
- 1,5 liter fiskebuljong;
- 2-3 kopper agurk sylteagurk;
- 300 g størfilé;
- 300 g laksefilet;
- 1 løk;
- 1 gulrot;
- 250 g purerte tomater;
- 3 syltede agurker;
- oliven
- kapers;
- sitronskiver
- persille til servering.
Bruksanvisning
Trinn 1
Bland kjøttkraften med agurk syltetøy og kok, fjern skummet og varm opp i 3-5 minutter til.
Steg 2
Skrell gulrøtter og løk. Skjær løken i små terninger, rasp gulrøttene. Stek løkene i vegetabilsk olje, tilsett gulrøtter og sauté i 1-2 minutter, hell i de moste tomatene og la det surre over middels varme i ytterligere 7-10 minutter.
Trinn 3
Fjern huden fra agurkene, hvis frøene i dem er store, fjern dem. Skjær i små terninger. Hakk også alle kjøttingrediensene. Ha steking, kjøtt, agurker i kokende buljong, tilsett kapers og 3-4 biter av svarte og grønne oliven, reduser varmen til et minimum og la småkoke i 10-15 minutter. Prøv suppen før du koker, og tilsett salt, hvis det er litt salt eller litt surt, tilsett litt sukker. Hell den varme hodgepoden i dype boller, pynt med en skive sitron og persille, tilsett en skje med rømme.
Trinn 4
Fisk solyanka Bland den anstrengte fiskebuljongen med agurkgurke og varme. Du kan tilberede buljongen fra hodet og beinene til ørret, laks, stør, og legge laurbærblader, svarte pepperkorn, sellerirot til dem og helle i et glass hvitvin noen minutter før du steker.
Trinn 5
Vask gulrøtter, skrell, riv, skrell også og fin terninger løken. Stek løken i vegetabilsk olje først til den er gjennomsiktig, tilsett deretter gulrøttene og surr i 2-3 minutter, legg de revede tomatene og la det surre til væsken fordamper.
Trinn 6
Skrell agurkene og fjern frøene hvis de er store og seige. Skjær i små terninger. Ha agurker, halverte svarte og grønne oliven (ca. 10 stykker), kapers og stek i buljongen. Dypp fiskefilet kuttet i store biter i kokende buljong og kok suppen til den er kokt - 5-10 minutter. Server fiskemasse, pyntet med persille og en sitronskive.
