Et stort marinekrepsdyr som lever på de sandete steinete stimene på kontinentene, i det kalde og varme vannet i havene, på engelsk kalles det hummer, og på fransk kalles det hummer. Dette er definisjonen av en av de mest interessante og deilige innbyggerne i verdenshavene.
Halo av hummerhabitat er ganske bred. De fiskes fra nordvestkysten av Afrika til det nordlige havet i Norge. Denne typen hummer kalles europeisk, den er opptil 90 cm lang og veier litt over 10 kg.
Hummer som lever i Atlanterhavet, selv om de er små i vekt sammenlignet med europeiske, regnes som mer verdifulle. De har et tettere og mer velsmakende kjøtt.
I Nord-Amerika, langs kysten fra North Carolina til Labrador, dyrkes hummer på spesielle gårder. De er opptil 1 meter lange og veier over 20 kg.
Det er en oppfatning at den store størrelsen på hummer ikke alltid bekrefter smaken. For eksempel blir det fanget ganske små hummer i Det indiske hav, men deres smak er mye rikere og mer interessant.
Hummerkjøtt er en av de mest proteinrike matvarene der ute. Det er mer kosthold enn kylling eller magert kalvekjøtt, men samtidig er det mettet med vitaminer som B12, B2, B3, B6, provitamin A. Inneholder jern, jod, sink, magnesium, fosfor, kalsium, selen. Forresten forbedrer selen som finnes i hummer øyeblikkelig menneskelige kognitive funksjoner.
Det skal imidlertid huskes at hummerkjøtt er vanskelig å fordøye, da det inneholder en stor mengde mineralsalter og protein og kan tjene som en kilde til kolesterolakkumulering i kroppen.
Du kan kjøpe hummer hermetisert, iskrem eller fersk. For salg av levende hummer bør spesielle separate akvarier plasseres i supermarkeder, fordi det er vanskelig for resten av det marine livet å komme overens med hummer i en felles tank. Hummerens friskhet kan bestemmes av måten den beveger øynene og bartene på (jo mer aktivt, jo friskere er det).
Det mest delikate stedet i en hummer kan kalles "nakken" - halen. I bena og klørne er kjøttet tettere, men smaker også utmerket. Hummerkaviar blir generelt sett på som en delikatesse. Hummerlever regnes som en stor delikatesse. Den ligger i hodet, er grønn og brukes til å lage sauser.
Spesiell kunnskap er nødvendig for å slakte en hummer. For å gjøre dette trenger du en fiskekniv og en spesiell tang. Hummeren legges på ryggen, klørne og potene skilles fra hverandre, og kjøttet fjernes forsiktig fra skallet.
Hummerkjøttet smaker så godt at det er nok å koke det i 15 minutter i saltvann og ingenting annet er nødvendig.
Hvert land har mange av sine egne oppskrifter for matlaging av hummerretter. I Sør-Frankrike er bouillabaisse, en suppe laget av sjømat og hummerkjøtt, veldig populær, og de berømte beigne-boller fylt med sjømat kan ikke tilberedes uten hummerbuljong.
Hummerlasagne er veldig populær i Italia. I japansk mat, som er rik på sjømatretter, er dumplings og sushi med hummerkjøtt stolte av stedet. Hummergryte i en spesiell panne med ingefærrot og hvitløk er asiatisk mat.
Den thailandske måten å lage hummer på er å grille kjøttet på grillen. Hummerretter er så varierte at det rett og slett er umulig å liste dem alle.
Matlaging hummer (hummer). Oppskrift
Hummerens mage blir kuttet opp og tarmene og magen fjernes. Kjøttet vaskes og deretter senkes i varmt vann som salt og persillerot tilsettes. Hummeren tilberedes på veldig lav varme i omtrent en halv time.
Mens hummeren koker, tilbered sausen. Persille, hakket dragonløk, sennep tilsettes vinen. Blandingen kokes ned halvparten.
Mel stekes i en stekepanne i olje, deretter tilsettes det krem, alt blandes grundig til det er tykt og kokt litt. Så tilsettes vinblandingen, alt avkjøles litt. Pisk eggeplomme og tung fløte, tilsett dem i sausen og pisk godt igjen. Så gjenstår det bare å salt det og tilsett pepper.
Den ferdige hummeren serveres på et tallerken dekket med salatblader. Sausen serveres separat.
