Til fremstilling av rugbrød, rug eller, som det også kalles, brukes brød surdeig. Rugmel og vann brukes tradisjonelt til å forberede startkulturen. Matlagingsoppskriften er ganske enkel, men det tar mye tid og overholdelse av noen betingelser. For gunstig vekst av mikroorganismer i startkulturen er nærvær av næringsstoffer nødvendig - dette er mel, vann og luft, samt å skape et passende miljø - en viss temperatur.
Det er nødvendig
-
- 3 kopper rugmel
- 3 glass vann
Bruksanvisning
Trinn 1
Sikte mel.
Steg 2
Bland 1 kopp mel med 1 kopp varmt vann.
Trinn 3
Hell blandingen i en stor beholder, du kan bruke en 3-liters krukke, med tanke på at surdeigen øker i volum med 4-6 ganger.
Trinn 4
Dekk beholderen med gasbind slik at surdeisen "puster".
Trinn 5
La blandingen stå ved romtemperatur i to dager.
Trinn 6
Etter 2 dager, bland 1 mer glass mel med et glass vann.
Trinn 7
Bland blandingen med den gjærede surdeigen under omrøring.
Trinn 8
Etter en annen dag, tilsett det resterende melet blandet med vann.
Trinn 9
Om en dag er surdeigen klar og kan brukes til brødbaking.
Trinn 10
En god surdeigsstarter har en karakteristisk sur lukt, jevn tekstur og boblende.
