Leveren absorberer godt olje eller fett. Og denne egenskapen brukes til å lage pates. Den ferdige retten avkjøles i en form, og deretter kan den kuttes i skiver eller skjæres med en våt teskje i jevne kuler. Tartlets eller kokte egg er fylt med myk pate til festbordet.
Det er nødvendig
-
- Kokt kyllingeleverpostei:
- kyllingelever (300 g);
- smør (150 g);
- salt (0,5 ts);
- hvitløk (1 fedd);
- salt.
- Fjærkreleverpostei:
- fjærfe lever (300 g);
- røkt bacon (50 g);
- gulrøtter (100 g);
- smør (100 g);
- revet muskat;
- sitronsaft (1 ts);
- cognac (2 ts);
- purre (50 g);
- salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Kokt kyllingeleverpostei. Skyll leveren under kaldt vann. Før den gjennom kjøttkvern eller finhakk med kniv.
Steg 2
Legg hakket leverkjøtt, hakket hvitløksfedd i en liten gryte, salt og smør smøret, kuttet i små biter, på overflaten.
Trinn 3
Plasser ingrediensgryten i et vannbad. Sett en stor gryte med vann på bålet, og når vannet koker, legg en liten gryte med leveren.
Trinn 4
Kok blandingen til den er lett brunet. Rør blandingen med jevne mellomrom med en trespatel.
Trinn 5
Hell iskaldt vann i en bred bolle og legg en liten gryte med paté i. Rør ofte til patéen er avkjølt.
Trinn 6
Avkjøl pateen i minst to timer. Fordel deretter salatbladene på et fat og form pastaen til kuler med en våt teskje.
Trinn 7
Fjærkreleverpostei. Skjær den vasket kyllingelever i små biter. Hakk baconet fint og legg alt i en varm skillet. Stek med konstant omrøring. Leveren skal stoppe blødningen, og fettet skal smelte grundig. Overfør de sauterte pateingrediensene til en blenderbolle.
Trinn 8
Skrell gulrøttene og rasp dem på et grovt rivjern. Skjær purren i skiver. Legg grønnsaker i gjenværende fett i en skillet, tilsett litt vann og la det surre over en liten flamme i 15 minutter.
Trinn 9
Bland grønnsaker med lever. Krydre med salt, tilsett revet muskat. Mal den resulterende massen med en blender eller før den to ganger gjennom kjøttkvernen. Jo finere grillristen er, desto praktfullere vil patéen bli.
Trinn 10
Skjær smøret i små biter og tilsett det i blenderskålen eller hakk det med pateen. Tilsett cognac i leveren og rør blandingen med en visp. Enda bedre, slå - så får kyllingpatéen letthet.
Trinn 11
Legg pateen i kjøleskapet. I mellomtiden, kok eggene hardt. Skjær dem i to og fjern plommen forsiktig.
Trinn 12
Mos eggeplommen med den kjølte pateen. Legg massen i en kondisjonssprøyte eller pose og klem gjennom dysen på proteinhalvdelene. Pynt med urter, små tomater og server.
